Эффективность применения способа дозирования кислорода при выдержке вин в герметических резервуарах

Еще Д. И. Менделеев писал, "... дело технологии - изучать выгоднейшие для того способы, выбирать из возможностей наиболее применяемую по выгодности к данным условиям времени и места, чтобы придать продукту наибольшую дешевизну при желаемых свойствах и формах" [5].

Из текста предыдущих глав мы видели, что герметические емкости, оборудованные соответствующей арматурой, позволяют искусственно вмешиваться в процессы, ускоряя их. Следовательно, имеется возможность резко сократить сроки выдержки и обработки вин, не снижая при этом их качества.

Условно годовая экономия была рассчитана^* на 1000 дал вина по методике, утвержденной Госпланом СССР и АН СССР [6].

^* (В работе принимала участие мл. науч. сотр. отдела экономики ВНИИВиВ "Магарач" Т. А. Ярославцева.)

В расчетах экономической эффективности были учтены величины потерь вина, заработная плата, данные по расходу пара, воды, электроэнергии, вспомогательных материалов; приведена также сумма амортизационных отчислений [7].

Для сравнения были взяты условия выдержки вин в бочках, в крупных герметических резервуарах, не имеющих специальной арматуры (компенсаторов, кранов в верхней части резервуаров и т.д.), и в герметических резервуарах, оборудованных специальной арматурой, описанной на стр. 85. Для расчетов (из действующих нормативов на потери вина) потери в бочках были приняты в размере 2,4% в год, для резервуаров, не имеющих специальной арматуры, - 0,5%, а для резервуаров, оборудованных компенсаторами, - 0,1 %.

За год потери вина при прочих равных условиях составляют для бочек 29,6 дал, в резервуарах без специальной арматуры - 9,1 дал, а в резервуарах с компенсаторами-1 дал.

Следовательно, на каждые 1000 дал в резервуарах с компенсаторами потери вина сокращаются в 29,6 раза, по сравнению с величиной потерь в бочках, и в 9 раз, по сравнению с резервуарами, не имеющими компенсаторов.

Расчет затрат рабочей силы и заработной платы выполнен на основании действовавших в 1963 г. норм выработки на винзаводах г. Судака (Крымская область) и г. Бельцы (Молдавская ССР).

За год хранения 1000 дал вина в бочках на доливки и отъемы вина затрачивается не менее 7 чел-ч (заработная плата 2,6 руб.), при хранении в резервуарах без специальной арматуры - 2,8 чел-ч (заработная плата 0,9 руб.), а при наличии герметических резервуаров, оборудованных компенсаторами, автоматизирующими доливки и отъемы вина, затрат ручного труда не имеется.

Аналогичные расчеты в сравнении выполнены и по другим операциям (обработка вин, окраска емкостей, затраты по расходу пара и воды и т. д.).

На каждые 1000 дал вина общие затраты труда при оборудовании резервуаров современной арматурой сокращаются на 108 чел-ч (32,8 руб.), по сравнению с затратой труда при хранении вина в бочках, и на 3,33 чел-ч (2,6 руб.), по сравнению с резервуарами, оборудованными устаревшей арматурой и не имеющими компенсаторов.

Экономия по расходу пара, воды, вспомогательных материалов и электроэнергии при хранении вина в резервуарах с современной арматурой, по сравнению с затратами средств при хранении вин в бочках, составляет 12,3 руб., а по сравнению с резервуарами, оборудованными устаревшей арматурой, 3,9 руб.

В случае хранения вин в бочках сумма аммортизационных отчислений составляет 100 руб., а при хранении в крупных резервуарах она не превышает 52 руб. в год на каждые 1000 дал. Что касается суммы аммортизационных отчислений от стоимости зданий, то для размещения бочек на 1000 дал вина она составляет 40 руб., а для размещения резервуаров 10 руб.

Расчет общей экономической эффективности при выдержке вин в герметических резервуарах с дозированием кислорода и автоматизацией доливки и отъема вина показывает, что уже в первый год эксплуатации эффект составляет 36,6% (241,1 руб.), по сравнению с бочками, и 10,5% (49,2 руб.), по сравнению с резервуарами, не имеющими современной арматуры.

В своей работе С. А. Ступак приводит подробный расчет условно годовой экономии от применения крупных резервуаров на Киевском винзаводе Молдавского СНХ.

При хранении и обработке вин в крупных резервуарах в количестве 600 тыс. дал годовой экономический эффект только по одному заводу составляет 277,2 тыс. руб.