Глава II. Технологические деревянные емкости для производства и выдержки вин

За последнее десятилетие в винодельческой промышленности все большее распространение получает железобетонная и металлическая тара, облицованная внутри, идущая на смену дубовой бондарной таре.

Рост производства вина требует огромного расхода дефицитной дубовой древесины. Кроме того, из дубовой клепки невозможно приготовить крупные резервуары, необходимые для современной винодельческой промышленности, какие изготовляются из железобетона. Крупнейшие дубовые чаны и буты редко достигают 2000 дал, в то время как емкость железобетонных резервуаров достигает 20000 дал и больше.

Тем не менее дубовая тара - бочки, буты (лагерфасы) чаны и мелкий дубовый подвальный инвентарь - продолжает применяться в винодельческой промышленности. В ряде случаев эта тара незаменима, особенно при производстве высококачественных выдержанных марочных вин и коньяков. Основная причина такой незаменимости в том, что дубовая тара, особенно бочковая, правильно изготовленная из колотой клепки, является не просто емкостью для хранения вина, а имеет технологическое значение, являясь своего рода фактором производства, о чем будет говориться ниже.