§ 7. Обработка "больных" бочек

"Больные" и загрязненные бочки после проверки на запах делятся еще на две категории. Бочки с запахом керосина и других нефтепродуктов, масла, карболки, креозота и прочих сильно-пахнущих веществ отбраковывают как совершенно испорченные и удаляют с территории винзавода. Бочки закисшие, т. е. с запахом уксусной кислоты, лучше всего обработать обжиганием, что следует поручить опытному мастеру. Однако обжигание с последующим соскабливанием обгорелого слоя вызывает быстрый износ бочки, поэтому прибегать к такому способу следует лишь при сильном закисании.

Закисшие, плесневые, цвелые и прочие больные бочки рекомендуется обрабатывать антиформином^*.

^* (О приготовлении и применении антиформина см. доклад Е. И. Квасникова "Биология молочнокислых бактерий", издание АНУзССР, Ташкент, 1960, стр. 397, 398.)

Кроме проверки обонянием, "больные" и подозрительные бочки необходимо осмотреть изнутри. Если направить чоповое отверстие к солнечному лучу, а глаз, защищенный ладонями, приложить к шпунтовому отверстию, то через несколько секунд станет ясно видна значительная часть внутренней поверхности бочки. Молено пользоваться свечным огарком, укрепленным на проволоке, карманным электрофонариком или специальной лампочкой на конце шеста. Так можно обнаружить неотмытые дрожжевые или гущевые осадки, наросший винный камень, посторонние включения.

Иногда приходится поручать бондарю вынуть одно из доньев, чтобы очистить бочку изнутри. Для мойки и очистки бутов рабочий проникает внутрь через форточное отверстие.

Тонкий слой винного камня смывается крепким содовым раствором или 10%-ным раствором соляной кислоты, а толстый сбивается специальным топориком - декселем.

Если нет антиформина или невозможно вымочить тару, применяют так называемую усиленную парку. Она состоит из следующих операций:

многократное ополаскивание холодной и горячей водой; прополаскивание кипящим содовым раствором 2-3 раза по 15 мин с последующим прополаскиванием горячей водой;

прополаскивание раствором серной кислоты в кипящей воде 20 мин с последующим прополаскиванием горячей водой; продувание "сухим пером".

Растворы серной кислоты и соды лучше всего доводить до кипения внутри бочки, опуская в нее конец паропроводной трубки.

Перед наливом суслом или вином бочки еще раз ополаскивают водой. Бондарь проверяет обручи и в случае необходимости осаждает их ("втрамбовывает"), а аварийные заменяет.

свадебные фотографы липецка