Глава III. Железобетонные, металлические и пластмассовые резервуары для производства и выдержки вин

На винзаводах нашей страны крупные герметические железобетонные и металлические резервуары получили массовое распространение. Формы и размеры их разнообразны. Применяют емкости от 1000 до 25000 и более дал. Практически нет предела к увеличению емкости тары для вина. Однако тип, размеры и формы резервуаров выбираются с учетом особенностей технологии, уровня техники и перспективы роста производства вина.

Каждый резервуар, предназначенный для сбраживания сусла, хранения и выдержки вина, для транспортирования вина или коньячного спирта и коньяка, имеет лазовые люки. Эти люки предназначены для проникновения человека внутрь емкости в случае необходимости - для осмотра состояния поверхности резервуара, мойки, нанесения защитных покрытий и т. п. Емкости для брожения и хранения вина имеют краны для выполнения технологических операций и отбора проб вина. Нередко на емкостях имеются виномерные стекла, термогильзы для замера температуры вина, горловины-компенсаторы.