§ 14. Мойка и стерилизация резервуаров

При назначении способов и режимов мойки и стерилизации учитываются не только требования технологии производства, но и вид и марка конструкционного материала и защитного покрытия. При мойке и стерилизации необходимо соблюдать правила техники безопасности и промышленной санитарии.

После выполнения технологической операции остатки виноградного сока, вина, дрожжей и т. д. обычно смывают со стенок резервуаров водопроводной водой и не сушат. Поэтому долгое время смоченные водой внутренние стенки аппаратов и резервуаров имеют влажность, близкую к 100%, что располагает к развитию микроорганизмов. Особенно хорошо следует промыть углы, места соединений люков, патрубков, клапаны и т. д., где могут скапливаться осадки вина, которые в дальнейшем становятся питательной средой для болезнетворных микроорганизмов.

После мойки водой, прежде чем применить дезинфицирующие растворы (щелочи и кислоты), необходимо проверить, не повреждены ли покрытия на деталях арматуры и стенках резервуаров.

Для удаления осевшей на стенках резервуаров солей винной кислоты, таннатов и клеток микроорганизмов применяют растворы щелочей и кислот.

Порожние железобетонные резервуары хранят, наливая на дно слой воды высотой 20-30 см и добавляя в нее негашеную известь из расчета 50-100 г на 1 дал; периодически стенки резервуара увлажняют этой же водой. Железобетонные резервуары рекомендуется оставлять открытыми, но лишь после хорошей очистки, мойки и дезинфекции. Новые металлические и пластмассовые резервуары также следует хранить с открытыми люками.

Если воздух очень сухой и температура повышена (более 25°С), железобетонные резервуары (во избежание появления трещин) необходимо заливать нацело водой, в которой растворяют 1 г марганцевокислого кали или 50-100 г негашеной извести на 1 дал воды.

Резервуары, покрытые растворами кислот и находящиеся в эксплуатации не менее года, после очистки и ополаскивания можно сохранять при закрытых люках, особенно в сырых подвалах. Внутрь резервуара помещается фарфоровая или стеклянная чаша с 200-500 мл 40%-ного формальдегида для стерилизации поверхности резервуара. За одни-двое суток перед эксплуатацией резервуар проветривают вентилятором и тщательно ополаскивают.

Сернистой кислотой можно стерилизовать только те резервуары, поверхности которых были покрыты лаками (эпросин, ХС-76 по грунту ХС-04 и др.).

Резервуары со стойкими к сернистой кислоте защитными покрытиями (полиэтилен, винипласт, эпоксидные смолы) обычно хранят с закрытыми кранами и люками. Предварительно на дно их наливают слой воды в несколько сантиметров; в воду вводят сернистый ангидрид из расчета 15-20 г на 1 дал воды. Целесообразнее в резервуар помещать открытый сосуд с 5%-ным раствором сернистой кислоты.

При хранении и обработке вин, особенно молодых, на деталях оборудования и стенках резервуаров откладываются соли винной кислоты. Слой винного камня, нередко достигающий нескольких миллиметров, счищать механическими способами нельзя. Детали машин и стенки резервуаров освобождают от винного камня 5%-ным раствором соды, нагретым до 40-50°С.

Винный камень, осевший в швах между облицовочными плитами, рекомендуется удалять также содовым раствором.

Бакелитовое покрытие не рекомендуется обрабатывать растворами щелочей.

Для мойки внутренних стенок резервуаров рекомендуется применять резиновые, пенопластовые, капроновые или волосяные щетки.

В железобетонные резервуары, покрытые стеклянными плитами, нельзя наливать горячую воду или вводить пар, так как при быстром перепаде температуры плиты растрескиваются и отслаиваются. Под поврежденными и отслоившимися плитами размножаются болезнетворные микроорганизмы.

Эмалированные резервуары, как правило, моют холодной или теплой водой, подаваемой насосами. Применять растворы щелочи не разрешается. Допускается применение 0,4%-ного раствора марганцовокислого калии 1%-ного раствора серной кислоты.

Емкости, покрытые изнутри парафином, следует мыть холодной или подогретой не более чем до 30°С водой. Может применяться 1%-ный раствор серной кислоты.

Поверхности, обработанные эпоксидными смолами, лаком ХС-76 и эмалью ХСЭ-А, можно мыть водой, 5-7%-иым раствором каустической соды и 1%-ным раствором серной кислоты. При приготовлении раствора серной кислоты необходимо помнить правило: кислоту вливают в воду, а не наоборот. Не допускается применять воду и растворы с температурой более 80°С во избежание отслаивания пленки смолы или лака. Для дезинфекции можно применять 5-7%-ный раствор сернистой кислоты: раствор вливают в стеклянную или фарфоровую чашу, поставленную на дно резервуара, после чего закрывают все люки.

На некоторых винзаводах внутренние стенки резервуаров в целях стерилизации опрыскивают этиловым спиртом. Этот способ нельзя применять, так как при неосторожном обращении с огнем может произойти взрыв вследствие воспламенения паров спирта.

В процессе мойки и после ее завершения необходимо осматривать защитные покрытия. При обнаружении каких-либо нарушений слоя следует сообщить об этом виноделу или работникам лаборатории.