Глава V. Уход за вином и его обработка при хранении в бочках

В настоящее время еще немало вина хранится и выдерживается в дубовых бочках. Этот способ используется на всех мелких предприятиях, где нет или мало крупных металлических и железобетонных резервуаров. Вино выдерживают в бочках также и на крупных предприятиях, где изготовляются марочные вина. Такие заводы иногда располагаются глубоко под землей в штольнях, сохранившихся после выработки камня. Часто вместо бочек вино выдерживают в бутах, которые имеют емкость 200-500 дал и больше.