§ 27. Оборудование крупных резервуаров

Герметические резервуары могут быть индивидуальные или объединенные в блоки.

Индивидуальная емкость 1 (рис. 35) имеет компенсатор 2 и двухходовые краны - нижний 3 и верхний 4.

Рис. 35. Схема оборудования индивидуальных герметических резервуаров: 1 - резервуар, 2 - компенсатор, 3 и 4 - двухходовые краны

На рис. 36 показаны емкости, объединенные в блок винопроводом 1 (трубы стеклянные, эмалированные, винипластовые или полиэтиленовые) при помощи трехходовых кранов 2. Каждая емкость имеет по два двухходовых крана 3 и 4, использующихся при выполнении различных операций. Один конец винопровода имеет заглушку 5, а второй (верхний) заканчивается компенсатором 6. Компенсаторы предназначены для полного устранения ручного труда на доливку и отъем вина за период хранения его в крупных резервуарах, для предохранения сухих вин от заболеваний, для резкого сокращения потерь вина на испарение. Устройство компенсатора показано на рис. 37. Компенсатор имеет герметически закрывающийся люк с крышкой 1, клапанную коробку 2, смотровое стекло 3 и банку 4 для раствора сернистой кислоты.

Рис. 36. Герметические резервуары, объединенные винопроводом в блок с одним компенсатором: 1 - винопровод, 2 - трехходовые краны, 3 и 4 - двухходовые краны, 5 - заглушка, 6 - компенсатор

Рис. 37. Компенсатор: 1 - крышка люка, 2 - клапанная коробка, 3 - смотровое стекло-шкала, 4 - банка с H₂SO₃

Дозатор кислорода предназначен для отмеривания и введения определенных порций кислорода. Разработано несколько конструкций дозаторов. На рис. 38 представлена схема дозатора, разработанного ВНИИВиВ "Магарач". Дозатор состоит из мерного бака 1 с горловиной 2, кислородного бака 3, трубки 4, соединяющей мерный бак 1 с кислородным баком 5; штуцера 5 с краном для ввода кислорода из баллона, игольчатого клапана 6, крана 7 для спуска воды, смотрового стекла (шкалы) 8, форсунки 9.

Рис. 38. Дозатор кислорода: 1 - мерный бак, 2 - горловина для залива воды, 3 - кислородный бак, 4 - трубка, 5 - штуцер, 6 - игольчатый клапан, 7 - кран, 8 - шкала, 9 - форсунка

В резервуарах, соединенных в верхней точке винопроводом, не имеется воздушной камеры, благодаря чему устранены условия для размножения аэробных микроорганизмов (уксуснокислых бактерий и пленчатых дрожжей), а также для появления тонов переокисленности в верхнем слое вина. Это особенно важно при хранении сухих виноматериалов и вин, а также мускатов. В таких резервуарах отсутствуют потери на испарение вина за время его хранения и полностью используется полезная емкость резервуаров. Для резервуаров, объединенных в блоки, требуется лишь один компенсатор. Резервуары, объединенные в блоки с одним компенсатором, имеются на заводах: № 1 в/к "Массандра" на Инкерманском (г. Севастополь), Кишиневском и Ташкентском винзаводах.