Глава VII. Техно-химический контроль в виноделии

Для выработки тех или иных вин необходимо, чтобы виноград и сусло имели определенный состав. Однако подробный химический анализ занимает очень много времени, поэтому на практике обычно ограничиваются определением титруемой кислотности и содержания Сахаров (глюкозы и фруктозы).