§ 34. Определение содержания сернистой кислоты в сусле и вине

Сернистый ангидрид SO₂ широко используется в виноделии. При растворении в сусле или вине он образует сернистую кислоту, которая подавляет различные вредные микроорганизмы и предохраняет сусло и вино от переокисления кислородом воздуха.

Для определения общего содержания сернистой кислоты необходимо иметь следующие реактивы:

1) 0,02 н раствора KJO₃ (0,713 2 KJO₃ в литре). Если указанная навеска взята на аналитических весах и раствор приготовлен с соблюдением всех травил (доведение до метки в мерной колбе при 20°С), то поправку к титру можно считать равной единице. Однако лучше иметь фиксанал KJO₃ и приготовить из него раствор нужного титра;

2) 10%-ный раствор KJ;

3) серная кислота с удельным весом 1,11 (96 мл H₂SO₄ с удельным весом 1,84 доводится до литра дистиллированной водой);

4) 1 н раствор NaOH (40 2 в 1 л дистиллированной воды);

5) раствор крахмала: 40 2 NaCl растворяют в 250 2 воды и кипятят, в кипящий раствор добавляют 2,5 2 крахмала, растворенного в небольшом количестве холодной воды; прокипятить 15 мин и горячим профильтровать.

Для проведения анализа необходима следующая посуда (в шт.): бюретка на 50 мл, пипетка на 50 мл, две пипетки на 25 мл, пипетка на 15 мл, пипетка на 10 мл, две конические колбы.

Определение общего количества сернистой кислоты. В колбу наливают приблизительно 25 мл 1 н раствора NaOH, затем приливают 50 мл вина (сусла) из только что открытой бутылки, держа конец пипетки погруженным в щелочь.

После взбалтывания смесь оставляют стоять 15 мин, накрыв колбу часовым стеклом. Затем приливают 15 мл разбавленной H₂SO₄ с удельным весом 1,11, 6 капель KJ и тотчас же титруют 0,02 н раствором KJO₃, прибавляя в качестве индикатора раствор крахмала.

Титрование считается законченным, если последняя капля раствора йода не уничтожит появившуюся синюю окраску.

Расчет ведут следующим образом. Сернистая кислота титруется йодом, выделяющимся в свободном состоянии, в результате взаимодействия KJO₃ и KJ в кислой среде. 1 мл раствора йода будет соответствовать 0,64 мг SO₂.

Если на титрование 50 мл вина (сусла) пошло "а" мл раствора KJO₃, то сернистой кислоты в 50 мл вина будет х=0,64 а. В литре x=0,64·20·а=12,8·а мг/л; если взято 25 мл вина, то х=0,64·40·а мг/л.

Определение свободной сернистой кислоты в сусле или вине. В коническую колбу на 200-250 мл вливают пипеткой 50 мл сусла или вина, прибавляют 15 мл серной кислоты с удельным весом 1,11, 6 капель йодистого калия и титруют 0,02 н раствором KJO₃, прибавляя в качестве индикатора крахмал. Титрование ведется до повяления синеватой окраски, не исчезающей 10-15 сек. Расчет тот же, что и для общего количества сернистой кислоты.

женская верхняя одежда больших размеров оптом