§ 35. Определение содержания спирта в вине

Определение содержания спирта в вине относится к числу основных анализов и производится для всех вин без исключения.

Наиболее точным, но громоздким является определение спирта по удельному весу отгона, определенного пикнометром.

Определение содержания спирта в вине спиртомером

Наиболее распространенным и достаточно точным является метод определения спирта в отгоне из вина стеклянным спиртомером. Так как при 20°С удельный вес чистой воды равен 0,99823, а чистого спирта - 0,805 (при 96,6% об.), то с увеличением концентрации "спирта в воде или вине удельный вес жидкости будет понижаться. Спиртомеры по существу являются ареометрами, отградуированными в % спирта.

Для проведения анализа необходимо иметь мерную колбу на 250 мл, круглодонную перегонную колбу на 400 мл, холодильник, стеклянный спиртомер высшего класса точности, цилиндр на 200 мл.

Мерной колбой отмеривают анализируемое вино и переливают его в перегонную колбу. Мерную колбу ополаскивают дистиллированной водой, которую присоединяют к взятому для отгонки вину. Перегонную колбу соединяют с холодильником; в качестве приемника служит та же мерная колба. Перегонку ведут до тех пор, пока жидкость не заполнит примерно 9/10 объема приемника. Затем переливают содержимое колбы в цилиндр емкостью 300 мл. С помощью спиртомера определяют содержание спирта.

Цилиндр, в который наливается отгон, и спиртомер должны быть частыми и сухими.

Отметив показания спиртомера, определяют температуру отгона. Если крепость отгона измеряется не при 20°С, вводят температурную поправку, указанную в табл. 9.

Таблица 9. Определение крепости водно-спиртовых растворов при 20°С по показаниям стеклянного спиртомера

Продолжение таблицы 9

Пример. Показания спиртомера высшего класса точности - 16,5, температура дистиллята в цилиндре 22°С. По таблице находим содержание спирта - 16,0% об.

Этот метод достаточно точен для работы в условиях производства.

Определение содержания спирта в вине эбулиометром

Этот метод определения, имеющий небольшую погрешность, обычно применяется для столовых вин.

Метод основан на измерении температуры кипения вина. Чем больше в вине спирта, тем ниже температура кипения вина, так как температура кипения чистой воды 100°С, а спирта - 78,4°С^*.

^* (Небольшие колебания точки кипения воды зависят от изменения атмосферного давления.)

Эбулиометр (рис. 42) состоит из резервуара, в который наливается вино, холодильника, термометра и спиртовой горелки. К прибору прилагается отсчетная линейка или круглый диск.

Рис. 42. Эбулиометр: а - общий вид, б - схема

В резервуар наливают 15 мл воды и, вставив термометр, кипятят ее при помощи спиртовки. Холодильник при этом остается пустым. Отметив температуру кипения воды, ее сливают, и резервуар заполняют 50 мл анализируемого вина, предварительно ополоснув резервуар этим же вином. Холодильник заполняют водой, устанавливают термометр и определяют температуру кипения вина. Показания термометра отсчитывают, когда столбик ртути держится на одной высоте в течение 1-2 мин.

Затем устанавливают среднюю подвижную часть шкалы линейки (диска) так, чтобы измеренная температура воды (например, 100,2°С) совпадала с нулем внешней неподвижной части шкалы. После этого "на внутренней шкале линейки (диска) находят черту, соответствующую температуре кипения исследуемого вина, и против нее на неподвижной шкале находят содержание спирта в % об.

Russian Coffee Cup 2019 - блог кофе сибаристика описание.