§ 36. Определение содержания летучих кислот в вине

Летучие кислоты отгоняются из вина. Чтобы все летучие кислоты были отогнаны и не подгорел сухой остаток вина, по мере уменьшения объема последнего в перегонную колбу с помощью капельной воронки добавляют дистиллированную воду. Отогнанная жидкость, содержащая наряду с летучими кислотами воду, спирт и др., титруется щелочью.

Для проведения анализа необходимо иметь перегонную колбу, приемник (цилиндр) или колбу с меткой на 100, пипетку на 10 мл, бюретку 25 мл, капельную воронку, холодильник. Кроме того, необходимо иметь реактивы: 0,1 н раствор щелочи (КОН или NaOH), индикатор - фенолфталеин (0,5 г фенолфталеина растворяют в 50 мл крепкого спирта и добавляют 50 мл дистиллированной воды).

На рис. 43 показан аппарат для измерения летучих кислот.

Рис. 43. Аппарат для измерения летучих кислот

Пипеткой отмеряют 10 мл вина, вливают его в перегонную колбу, закрывают ее пробкой, в которую вмонтирована воронка и отводная трубка, соединяющая перегонную колбу с холодильником. Перегонку ведут до того момента, когда в приемной колбе соберется 100 мг отгона. Периодически в перегонную колбу подливают дистиллированную воду из капельной воровки. При этом нужно следить за тем, чтобы в капельной воронке всегда оставалось немного воды. По окончании перегонки к дистилляту добавляют несколько капель фенолфталеина и титруют с 0,1 н раствором щелочи до слабого порозовения.

Расчет ведут следующим образом. Так как 1 мл 0,1 н раствора щелочи отвечает 0,0066 г уксусной кислоты, то содержание летучих кислот определяется по формуле:

где х - содержание летучих кислот, г/л;

а - количество щелочи, пошедшей на титрование, мл;

К - поправка к титру щелочи.

Пример. На титрование пошло 0,85 мл 0,1 н раствора NaOH, имеющего поправку к титру К=0,9585. Содержание летучих кислот в испытуемом вине будет равно: х=0,66·0,85·0,9585, т. е. = 0,528 г/л.

Содержание вещества в граммах в литре называется промилле (%о) - десятая часть процента.