§ 40. Объекты микробиологического контроля

На каждом винодельческом предприятии необходим систематический микробиологический контроль во время всего технологического процесса.

Микробиологический контроль позволяет выявить очаги инфекции и вовремя ликвидировать их, дает возможность обнаружить начало заболевания вина до появления в нем химических и дегустационно уловимых изменений. Для микробиологической характеристики исследуемого объекта очень важно правильно отобрать среднюю пробу и сразу же сделать анализ, иначе состав и количество микрофлоры изменятся и не будут соответствовать действительности.

Микробиологическому контролю должны подвергаться сырье (виноград, сусло до отстоя и после отстоя); помещение; оборудование; тара; вспомогательный инвентарь; процесс брожения (сусло для приготовления дрожжевой разводки до и после стерилизации, разводка чистой культуры дрожжей, бродящее сусло и мезга); вино при выдержке, особенно на дрожжах; доливочный материал; вино до и после различных обработок; фильтрующие материалы и оклеивающие вещества. Микробиологический контроль выполняется согласно действующим инструкциям и руководствам^*.

^* (1. Мероприятия по улучшению качества вина. М., Пищепромиздат, 1946.

4. Чаленко Д. К. Микробиологический контроль виноделия. М., Пищепромиздат, 1960.)

Провода нагревательные