Раздел I. Технология виноградных вин (А. А. Преображенский, Э. М. Шприцман, В. М. Малтабар)

Виноградным вином называют напиток, полученный в результате спиртового брожения виноградного сока или мезги. Мезга - раздавленные (но не перетертые) виноградные ягоды - состоит из виноградного сока, семян и кожицы. Спиртовому брожению при получении различных вин подвергается сок или мезга как из свежего, нормально вызревшего винограда, так и из увяленного до содержания сахара не более чем 40% искусственным способом или непосредственно на кустах.