Классификация, ассортимент и состав виноградных вин

В Советском Союзе выпускается значительное количество наименований вин различных типов, разнообразных по составу, качеству и свойствам. В настоящее время официально принята классификация вин, схематически изображенная на рис. 1. Согласно классификации все марки вин разбиты на определенные группы, характеризующиеся общностью технологических приемов и примерно одинаковым содержанием основных компонентов.

Рис. 1. Классификация виноградных вин

Принадлежность вин к той или иной группе можно определить по названию только для ограниченного числа марок - Столовое белое, Сладкое розовое, Советское шампанское, Мускатное игристое, шипучее полусладкое и т. п.

Наименование вину присваивается в основном по названию сорта винограда, из которого оно выработано, или по названию местности, где оно произведено (Рислинг, Алиготе, Донское белое, Оксамит Украины, Киндзмараули, Хванчкара и т. п.). Поэтому одно наименование вина в большинстве случаев не может служить основанием для отнесения его к той или иной категории. Для этого нужно знать общие приемы технологии, применяемые при выработке конкретной марки вина, и его кондиции по основным показателям. Виноградные вина могут быть приготовлены как из одного сорта винограда, так и из смеси сортов. В первом случае вина называются сортовыми, во втором - купажными. В виноматериалы для сортовых вин допускается добавление не более 15% вин из других сортов того же ботанического вида.

Все вина подразделяются на тихие, не содержащие избыточного количества углекислоты, и игристые и шипучие, содержащие избыточное количество углекислоты. По качеству все тихие вина делятся на ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарными называют вина, выпускаемые после технологической обработки, как правило, без выдержки, но не ранее чем через три месяца со дня переработки винограда.

Марочные - высококачественные выдержанные вина, вырабатываемые из лучших сортов винограда в отдельных винодельческих районах или микрорайонах по специальной, утвержденной для каждой марки вина технологии. Продолжительность выдержки марочных вин устанавливается в зависимости от их категории, но не менее 1,5 года, считая с 1 января следующего за урожаем года, за исключением вин кахетинского типа, для которых срок выдержки не менее одного года. Основные требования, которые предъявляются к марочным винам, - постоянные, сохраняющиеся из года в год характерные особенности сложения каждой конкретной марки вина и высокие вкусовые достоинства, обусловленные сортом винограда, технологией и выдержкой.

Утверждение новых марок вин к выпуску производится только Министерством пищевой промышленности СССР по представлению центральной дегустационной комиссии после оценки ею образцов новых вин, полученных на протяжении ряда лет.

Коллекционными называются выдающиеся по качеству марочные вина, которые после окончания положенного согласно технологической схеме срока выдержки их в бочках (бутах, цистернах) дополнительно выдерживаются в бутылках не менее трех лет.

женское нижнее белье купить.