|
Технологические расчетыРасчет количества дрожжевой разводки, необходимой на один бродильный резервуар (акратофор)На один акратофор требуется разводки где y - потребное количество разводки, дал; Е - полезная емкость акратофора, дал; N - количество дрожжевых клеток в 1 мл разводки в млн. Расчет компонентов для ликераКоличество сахара рассчитывается по формуле где X - количество сахара, кг; С - сахаристость ликера, %; n - количество ликера, л; 99,95 - сахаристость сахара, %. Расчет количества сухого вина, идущего на приготовление ликера, производится по формуле где V - количество сухого вина, л; Kк - крепость коньячного спирта, % об.; n - количество ликера, л; X - количество сахара, кг; 0,623 - прибавка объема от внесения 1 кг сахара, л; Кл - крепость ликера, % об.; Кв - крепость вина, % об. Количество коньячного спирта определяется по формуле где Z - количество коньячного спирта, л; остальные обозначения указаны в формулах (1) и (2). Расчет лимонной кислоты производится по формуле где Лк - количество лимонной кислоты, кг; Кл - кислотность ликера, г/л; Кв - кислотность вина, г/л; V - количество вина, вводимого в ликер, л; n - количество ликера, л. Расчет составления тиражной (бродильной) смесиСначала рассчитывают потребное количество сахара (в кг) по данной смеси где X - количество сахара, кг; р - конечное давление шампанского после окончания брожения, кгс/см2; q - остаточная сладость в зависимости от марки шампанского, г/л; VT - количество тиражной смеси, л. Расчет вносимой дрожжевой разводки производится по формуле где y - количество дрожжевой разводки, л; 1,0 - количество дрожжевых клеток в 1 мл тиражной (бродильной) смеси, млн.; VT - количество тиражной смеси, определенное по формуле (5); N - количество дрожжевых клеток в 1 мл разводки, млн. Потребное количество ликера (в л) рассчитывается по формуле где X - общее количество сахара из формулы (5), кг; Сд - количество сахара, вносимого с разводной, кг; С - сахаристость ликера, % (концентрационных). Количество сахара, вносимого с разводкой (в кг), рассчитывается по формуле где t - сахар в одном литре дрожжевой разводки; y - количество дрожжевой разводки, л. Расчет количества купажного виноматериала производится по формуле Vк = Vt - (n + y),
где Vк - количество купажного виноматериала, л; Vт - общий объем тиражной смеси, л; n - количество ликера, л; y - количество дрожжевой разводки, л. контурная пластика сколько держится эффект |
|
|
© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2023 При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна: http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство' |