Технологические расчеты

Расчет количества дрожжевой разводки, необходимой на один бродильный резервуар (акратофор)

На один акратофор требуется разводки

где y - потребное количество разводки, дал;

Е - полезная емкость акратофора, дал;

N - количество дрожжевых клеток в 1 мл разводки в млн.

Расчет компонентов для ликера

Количество сахара рассчитывается по формуле

где X - количество сахара, кг;

С - сахаристость ликера, %;

n - количество ликера, л;

99,95 - сахаристость сахара, %.

Расчет количества сухого вина, идущего на приготовление ликера, производится по формуле

где V - количество сухого вина, л;

K_к - крепость коньячного спирта, % об.;

n - количество ликера, л;

X - количество сахара, кг;

0,623 - прибавка объема от внесения 1 кг сахара, л;

К_л - крепость ликера, % об.;

К_в - крепость вина, % об.

Количество коньячного спирта определяется по формуле

где Z - количество коньячного спирта, л;

остальные обозначения указаны в формулах (1) и (2).

Расчет лимонной кислоты производится по формуле

где Л_к - количество лимонной кислоты, кг;

К_л - кислотность ликера, г/л;

К_в - кислотность вина, г/л;

V - количество вина, вводимого в ликер, л;

n - количество ликера, л.

Расчет составления тиражной (бродильной) смеси

Сначала рассчитывают потребное количество сахара (в кг) по данной смеси

где X - количество сахара, кг;

р - конечное давление шампанского после окончания брожения, кгс/см²;

q - остаточная сладость в зависимости от марки шампанского, г/л;

V_T - количество тиражной смеси, л.

Расчет вносимой дрожжевой разводки производится по формуле

где y - количество дрожжевой разводки, л;

1,0 - количество дрожжевых клеток в 1 мл тиражной (бродильной) смеси, млн.;

V_T - количество тиражной смеси, определенное по формуле (5);

N - количество дрожжевых клеток в 1 мл разводки, млн.

Потребное количество ликера (в л) рассчитывается по формуле

где X - общее количество сахара из формулы (5), кг;

С_д - количество сахара, вносимого с разводной, кг;

С - сахаристость ликера, % (концентрационных).

Количество сахара, вносимого с разводкой (в кг), рассчитывается по формуле

где t - сахар в одном литре дрожжевой разводки;

y - количество дрожжевой разводки, л.

Расчет количества купажного виноматериала производится по формуле

где V_к - количество купажного виноматериала, л;

V_т - общий объем тиражной смеси, л;

n - количество ликера, л;

y - количество дрожжевой разводки, л.