Коньячные виноматериалы

Коньячные виноматериалы готовятся из высокоурожайных сортов винограда, накапливающих в период полной зрелости 15-20% сахара, имеющих титруемую кислотность не ниже 6 г/л и белую или розовую окраску ягод без специфичного аромата (изабельного, мускатного и т. п.). Для приготовления ординарных коньяков могут быть использованы также гибриды - прямые производители: Золотой луч, Зейбель № 1.

Переработка винограда и дальнейший уход за вином производится по правилам, принятым для белых столовых вин, с ограничением содержания сернистого ангидрида. Допускается применение прессов непрерывного действия, при этом сусло отбирается из первого и второго рожков. На спирт-сырец перегоняют молодые виноматериалы не позднее 1 мая следующего за урожаем года.