Перегонка коньячных виноматериалов

Для перегонки виноматериалов используют аппараты непрерывного действия УПКС (шарантские), аппараты КУ-500 (системы Зорабяна), а также аппараты непрерывного действия с устройством для отбора головной фракции К-5М.

Перегонка на аппарате УПКС проводится в два этапа. Из полученного на первом этапе коньячного спирта-сырца повторной фракционной перегонкой получают коньячный спирт, головную и хвостовую фракции. Перегонка спирта-сырца может проводиться по одной из следующих схем:

а) головную фракцию выделяют и направляют на ректификацию; хвостовую фракцию добавляют к виноматериалу; после 5-6-кратного возврата хвостовой фракции ее выделяют и также направляют на ректификацию; среднюю фракцию отбирают как коньячный спирт;

б) среднюю фракцию отбирают как коньячный спирт I сорта; смесь головного и хвостового погона перегоняют вторично с разделением на фракции; при этом получают коньячный спирт II сорта, а смесь головного и хвостового погонов передают на ректификацию.

На аппарате КУ-500 применяется первая схема перегонки. На аппарате К-5М отбирается головная фракция.

Таблица 19. Выход фракций дистиллята на различных аппаратах (в % безводного спирта)

При перегонке содержание летучего компонента (примеси) в парах зависит от концентрации его в жидкости. Эта зависимость выражается в виде коэффициента испарения К_и, показывающего отношение содержания компонента в парах к содержанию его в жидкости. К_и зависит от содержания спирта в перегоняемом вине.

Таблица 20. Коэффициенты испарения некоторых летучих примесей коньячного спирта К_и

¹ (К_и вычислены при показателе дефлегмации а = 0,05 и содержании спирта: ^* 32% об; ^** 23% об; ^*** 3% об.)

Для определения степени очистки этилового спирта от примесей пользуются коэффициентом ректификации К_р, показывающим отношение коэффициента испарения примеси к коэффициенту испарения этилового спирта. Если К_р > 1, примесь будет испаряться быстрее спирта и собираться в первых погонах дистиллята. При К_р ≤ 1 примесь будет оставаться в кубе или перегоняться в конце.

Таблица 21. Коэффициент ректификации некоторых летучих примесей коньячного спирта

Таблица 22. Температура кипения и скрытая теплота испарения водно-спиртовых растворов

¹ (Для перевода в систему СИ данные этих граф следует умножить на коэффициент 4,18. Полученный результат даст теплоемкость в кДж/(кг·К) и скрытую теплоту испарения в кДж/кг.)

Таблица 23. Температура кипения некоторых летучих веществ вина

В зависимости от исходного сырья, районов производства виноматериалов и методов дистилляции состав коньячного спирта может быть различен.

Таблица 24. Технические требования к виноматериалам, спирту-сырцу и коньячному спирту

обои шелк