Обработка коньяков

Оклейка необходима для устранения неприятной грубости или горечи, обусловленных избытком дубильных веществ. При оклейке применяют желатин, рыбий клей, яичный белок и бентонитовые глины. Дозировка устанавливается пробной обработкой.

Деметаллизация коньячных спиртов проводится желтой кровяной солью, ортофосфорной кислотой и ионообменными смолами (катионитами).

При обработке ортофосфорной кислотой удаляются железо и алюминий. Применяется кислота квалификации х. ч. или ч. д. а. из расчета 1,760 мг на 1 мг железа и 3,636 мг на 1 мг алюминия. Требуемое количество разбавляют в 10-15 раз коньячным спиртом и вносят в обрабатываемый спирт. Через 10-12 дней отделяют спирт от осадка фильтрацией.

При обработке катионитами из молодого и выдержанного спирта удаляется железо, медь, алюминий. Применяют сильнокислотные катиониты в водородной форме. Процесс ведут в динамических условиях в ионообменной колонке. Регенерацию смолы проводят 5%-ным раствором х. ч. соляной кислоты.

Обработка коньяка холодом проводится при температуре минус 8-12°С с последующей выдержкой на холоду 5-10 суток. В каждом случае режим устанавливается пробной обработкой. Отделение от осадков выполняется фильтрацией при температуре не выше -3°С.