Пороки коньяка

Железный касс. При содержании в коньяке железа 2 мг/л и более в нем появляются сизоватые тона, переходящие в темно-синюю окраску. Для удаления железного касса целесообразно применять обработку ортофосфорной кислотой или желтой кровяной солью.

Привкус дуба появляется при плохой обработке новой бочки. Для снятия привкуса коньяки оклеивают повышенными дозами желатина 4-6 г/гл.

Сивушные и эфиро-альдегидные тона выделяются в коньяках, при малом отборе головной фракции. Дефект обусловлен неправильным подбором спиртов при

Гаревые тона выделяются при перегонке вин с большим содержанием густых осадков. При несвоевременной мойке аппаратов осадки пригорают и сообщают спиртам и коньякам неприятные и непоправимые тона.

Привкус колера в коньяках ощутим при неправильном приготовлении колера, когда сахар частично подгорает. Во вкусе появляется едкая горечь, в окраске преобладают красноватые тона.