Розливостойкость и органолептическая оценка винодельческой продукции

Таблица 71. Испытание вина на склонность к помутнениям

Таблица 72. Методы идентификации различных видов помутнений в винах

Таблица 73. Минимальные количества винной кислоты и иона калия, обеспечивающие стабильность вина к тартратному помутнению при температуре -4°С и различном значении рН (по Уссельо-Томассет)

Продолжение таблицы 73

Органолептическая оценка продукции. Винодельческую продукцию оценивают по десятибалльной системе.

Основные элементы вина и их предельная оценка:

Указанные элементы вина оценивают, пользуясь шкалой (по Н. Н. Простосердову):

Новые вина рекомендуются к выпуску при оценке: плодовые - не ниже 8,0; ординарные виноградные вина и коньяки - не ниже 8,2; шампанские - не ниже 8,6; марочные виноградные вина и коньяки - не ниже 8,8.

Для лучших образцов новых изделий оценка: плодово-ягодные и ординарные виноградные вина - не ниже 8,4; коньяки - не ниже 8,6; шампанские - не ниже 8,8; марочные виноградные вина и коньяки - не ниже 9,2.

К выпуску не допускается продукция с оценкой: ординарные вина и коньяки ниже 7,3; шампанские - ниже 8,0; марочные виноградные вина и коньяки - ниже 8,2.