Раздел VI. Утилизация отходов виноделия (В. В. Андреев)

Общие сведения

При переработке винограда образуются отходы, являющиеся сырьем для получения ценных для народного хозяйства продуктов.

Отходы виноделия - единственный промышленный источник получения D-винной кислоты, которая незаменима в ряде производств.

Таблица 74. Основные виды отходов и направление их использования

На винодельческих предприятиях, как правило, получают сырье для производства винной кислоты: виннокислую известь, сушеные дрожжевые осадки и винный камень.

Таблица 75. Выход выжимок (без гребней) и их показатели в зависимости от типа пресса

Выжимки после прессования мезги, бродившей по-красному, содержат спирт в количестве 50-55% от содержания его в вине.

Сахаристость выжимок зависит от содержания сахара в сусле и колеблется в пределах 30-50% от сахаристости сусла.

Таблица 76. Механический состав и некоторые физические показатели выжимок (прессование после отделения гребней)

¹ (При сильном отжиме мезги гибридных сортов содержание семян в выжимках может превышать 50%.)