Глава III. Шампанские виноматериалы и подготовка их к шампанизации

Среди большого ассортимента продукции винодельческой промышленности Советское шампанское занимает особое место. Оно представляет собой исключительно тонкий, нежный напиток, у которого благодаря игристым свойствам значительно легче, чем у других типов вин, выявляются как органолептические достоинства, так и недостатки. В связи с этим к виноматериалам, используемым для его производства, должны предъявляться особые, повышенные требования.