Производство Советского шампанского непрерывным способом

В СССР разработан принципиально новый, прогрессивный способ получения шампанского в непрерывном потоке с автоматизацией технологического процесса. Он получил научное обоснование в трудах советских ученых и прошел производственную проверку в промышленности. В настоящее время шампанизация вина в непрерывном потоке является основным способом производства шампанского в нашей стране и применяется за рубежом. Авторы обобщают результаты многолетних научных исследований и опыт работы промышленности, намечают пути дальнейшего повышения эффективности приготовления шампанского непрерывным способом.

• О книге
• От авторов
• Глава I. Развитие производства шампанских вин в СССР
  • Организация и развитие промышленности шампанских вин
  • Состояние промышленности шампанских вин
• Глава II. Теоретические основы шампанизации вина
  • Физико-химические свойства вина, обусловливающие специфические качества шампанского
  • Массообмен углекислого газа в системе вино - CO2
  • Изменение давления системы вино - CO2
  • Физико-химические явления, возникающие в шампанском после нарушения равновесия системы вино - CO2
  • Состояние углекислого газа в шампанском
  • Игристые и пенистые свойства шампанского
  • Влияние состава вина на формирование физико-химических свойств шампанского
  • Изменение физико-химических свойств вина в производстве шампанского
  • Изменение содержания углекислоты
• Глава III. Шампанские виноматериалы и подготовка их к шампанизации
  • Значение качества винограда для производства советского шампанского
  • Особенности сортов винограда и их переработки на шампанские виноматериалы
  • Обработка виноматериалов и подготовка их к шампанизации
• Глава IV. Дрожжи шампанского производства и принципы их культивирования
  • Требования к дрожжам в производстве шампанских вин
  • Основные принципы культивирования дрожжей
  • Культивирование дрожжей в непрерывном потоке
  • Проблемы повышения эффективности использования дрожжей
• Глава V. Шампанизация вина в непрерывном потоке
  • Разработка способа шампанизации вина в непрерывном потоке
  • Подготовка бродильной смеси и шампанизация вина
  • Обработка шампанизированного вина
  • Осветление и розлив шампанского
  • Особенности новой технологии и качество продукции
• Глава VI. Принципиальная технологическая схема, автоматизация и контроль производства шампанского непрерывным способом
  • Технологическая схема
  • Автоматизация процессов
  • Контроль производства
• Глава VII. Определение потребности завода шампанских вин в технологическом оборудовании, рекомендации по его монтажу и расчет производственной мощности
  • Методика расчета оборудования
  • Рекомендации по компоновке и монтажу основного технологического оборудования
  • Расчет производственной мощности
• Глава VIII. Основы нормирования расхода сырья и расчет экономической эффективности производства шампанского непрерывным способом
  • Методика расчета продуктов
  • Расчет экономической эффективности производства шампанского непрерывным способом
• Список использованной литературы

Источник:
Брусиловский С.А., Мельников А.И., Мержаниан А.А., Саришвили Н.Г. 'Производство Советского шампанского непрерывным способом' - Москва: 'Пищевая промышленность', 1977 - с.232

Аренда опалубки перекрытий в Москве - у нас
vakansia tbilisi