НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Морфологические особенности гроздей

Грозди у виноградной лозы развиваются из соцветий по окончании цветения и сохраняют в основном морфологические особенности последних, за исключением, конечно, размеров. Напомним, что типичное виноградное соцветие представляет собой метелку (сложную кисть), преимущественно конической формы. Ножка соцветия на некотором расстоянии от места прикрепления к побегу (лозе) имеет утолщение - узел, от которого ответвляется усик. На конце этого усика нередко можно найти несколько цветков, которые в отдельных случаях бывают собраны даже в целое соцветие (крыло).

Так же, как у соцветия, от главной оси грозди отходят разветвления второго порядка, на которых имеются более короткие ответвления третьего порядка; все эти разветвления в целом образуют "гребень" грозди, на котором сидят ягоды (рис. 16). Лишь у очень немногих сортов в гребнях образуются очень короткие оси четвертого порядка. Разветвления второго порядка развиваются сильнее всего в основании гребня и по мере приближения к его концу становятся все более и более короткими, вследствие чего грозди в большинстве случаев приобретают конусовидную форму. Разветвления третьего порядка обычно развиваются значительно слабее, но с той же закономерностью. При нарушении этой закономерности в развитии разветвлений гребня грозди утрачивают коническую форму. Например, если разветвления второго порядка, отходящие от главной оси гребня, развиваются приблизительно с одинаковой силой, то гроздь становится цилиндрической; при очень сильном развитии разветвлений второго порядка, отходящих от основания главной оси гребня, гроздь делается лопастной или ветвистой (наиболее типичные для сортов винограда формы гроздей указаны на рисунке 17).

Рис. 16. Типичная гроздь винограда: а - ножка грозди; б - узел на ножке; в - основание грозди, образованное двумя первыми ответвлениями второго порядка от главной оси гребня; г - кончик грозди; д и е - лопасти в основании грозди; ж - усик на ножке грозди, превратившийся в 'крыло' - боковую гроздь
Рис. 16. Типичная гроздь винограда: а - ножка грозди; б - узел на ножке; в - основание грозди, образованное двумя первыми ответвлениями второго порядка от главной оси гребня; г - кончик грозди; д и е - лопасти в основании грозди; ж - усик на ножке грозди, превратившийся в 'крыло' - боковую гроздь

Ко времени созревания ягод ножки гроздей* у многих сортов деревенеют на большем или меньшем протяжении от места прикрепления к лозе и делаются чрезвычайно прочными; иногда одеревенение доходит до той точки, где на ножке находится узел. Узел представляет собой единственный участок на ножке грозди, все время остающийся хрупким: если в этом месте резко согнуть ножку в направлении, противоположном ее естественному изгибу, то она обычно легко ломается.

* (Ножки гроздей в ампелографии иногда называют "гребненожками", так как они представляют часть главной оси гребня.)

От узла нередко отходит усик, который мы находим и у соцветия. У одних сортов он вскоре после цветения высыхает и опадает, у других деревенеет и сохраняется до осени, а если на нем имеются цветки, то усик превращается в побочную гроздь с большим или меньшим количеством ягод, называемую "крылом"; у некоторых сортов (Ркацители, Сибирьковый и др.) "крыло" по величине и по числу ягод часто почти равняется основной грозди. Так образуются как бы раздвоенные грозди, которые носят название "крылатых".

Несмотря на значительную изменчивость величины, формы и плотности гроздей в зависимости от условий, в которых они развиваются, и от способов культуры, они все же сохраняют достаточную типичность не только для отдельных сортов винограда, но и для больших естественных (эколого-географических) групп сортов. Например, для сортов западной группы (рr. occidentalis N.) типичны средней величины цилиндрические или конические грозди, а для сортов восточной группы (рr. orientalis N.) характерны очень большие, рыхлые, ветвистые грозди.

Для определения величины грозди измеряют ее длину от основания до конца, т. е. от верхней до самой нижней ягоды, и ширину в наиболее широкой части. Длину ножки грозди (гребненожки) измеряют от места прикрепления к лозе до точки отхождения первого бокового ответвления второго порядка гребня. У крылатых гроздей нередко ошибочно измеряют только часть ножки - от лозы до места отхождения крыла, хотя последнее образуется, как было указано, из усика на самой ножке.

В ампелографической практике условились считать грозди небольшими, если их длина (без ножки) не превышает 10 см; средними - при длине от 10 до 18 см; большими - при длине от 18 до 26 см; очень большими, если их длина больше 26 см.

Кроме длины типичной, т. е. средней по величине грозди, в ампелографическом описании обычно указывают также, какой длины достигают у сорта наилучшие по развитию грозди.

Грозди, очень разнообразные по своей форме у различных сортов, можно тем не менее свести к немногим основным типам (рис. 17): а) цилиндрические, если они имеют по всей длине примерно одинаковую ширину; б) конические, если к кончику они постепенно сужаются, причем в зависимости от отношения их длины к ширине (в основании) различают узко-конические и широко-конические; в) цилиндро-конические (или лопастные), когда они расширены в основании вследствие сильного развития двух-трех самых верхних разветвлений гребня, выступающих в стороны в виде более или менее обособленных "лопастей" (иногда как бы "плечиков"), а в средней части имеют в общем цилиндрическую форму; г) ветвистые при очень мощном развитии разветвлений второго порядка, которые в этом случае по длине почти не уступают центральной оси гребня. Все основные типы гроздей связаны между собой разнообразными переходными формами. Независимо от общей формы грозди могут быть также "крылатыми" в тех случаях, когда усики на их ножках превращаются в более или менее крупные гроздочки.

Рис. 17. Различные формы гроздей у сортов винограда: 1 - цилиндрическая гроздь; 2 и 3 - конические грозди с 'крылом' и без него; 4 - цилиндро-коническая гроздь с двумя выступающими лопастями ('плечиками') в основании; 5 - ветвистая гроздь
Рис. 17. Различные формы гроздей у сортов винограда: 1 - цилиндрическая гроздь; 2 и 3 - конические грозди с 'крылом' и без него; 4 - цилиндро-коническая гроздь с двумя выступающими лопастями ('плечиками') в основании; 5 - ветвистая гроздь

Плотность гроздей зависит от более или менее сильного развития разветвлений гребня, от количества завязавшихся ягод, от крупности ягод и от длины ножек у них. Для оценки плотности установлены следующие признаки: а) очень плотные грозди напоминают початки кукурузы, так как ягоды тесно прижаты одна к другой и их невозможно раздвинуть; от взаимного давления ягоды часто деформируются, т. е. приобретают неправильную форму; б) плотные грозди не изменяют заметно своей формы, будучи положены горизонтально, ягоды на них сохраняют типичную для сорта форму, и их можно слегка раздвинуть; в) рыхлые грозди сильно изменяют первоначальную форму, если их положить горизонтально, ягоды на них свободно раздвигаются; г) у очень рыхлых гроздей все разветвления могут быть легко размещены в одной плоскости, так как ягоды на них находятся на значительных расстояниях одна от другой.

У сортов с функционально женскими цветками при затрудненном перекрестном опылении завязываются только единичные ягоды и в результате образуются "осыпавшиеся" грозди, но при перекрестном опылении грозди могут быть очень плотными.

Кроме указанных главных отличий, у гроздей отдельных сортов могут быть и другие особенности, например очень длинные или очень короткие ножки, окрашенные в фиолетово-красный цвет гребни и т. д. Если эти особенности проявляются достаточно ясно и постоянно, они бывают полезными для определения сортов.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'