НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Раздел II. Определение сортов винограда

Предварительные замечания

Способность подмечать и правильно оценивать на глаз даже малозаметные морфологические особенности листьев, гроздей, ягод и других органов виноградной лозы - вот что необходимо в первую очередь для успешного определения сортов. Эти навыки приобретаются только в результате более или менее продолжительной тренировки. Для тех, кто недостаточно ясно представляет себе все разнообразие сортовых признаков у винограда, особенно важно познакомиться с материалами по морфологии виноградной лозы, помещенными в разделе I. Затем следует выбрать на винограднике кусты нескольких сортов с точно установленными названиями и признак за признаком сличить ампелографические описания этих сортов (см. раздел III) с живым материалом "в натуре", т. е. как эти признаки описываются и какими они представляются нашему глазу. Если будут замечены какие-нибудь несоответствия в описаниях с тем, что дает нам живой материал, необходимо разобраться в возможных причинах обнаруженных расхождений: например, более мелкие размеры гроздей и ягод могут быть обусловлены слабым развитием кустов на сухих и бедных почвах или перегрузкой урожаем; более гладкие, плоские листья могут образоваться в условиях сильного затенения и т. д.

Главные затруднения обычно бывают связаны с оценкой плавно изменяющихся признаков листьев, гроздей и ягод, поэтому тренировке в этом направлении следует уделить больше всего внимания - от нее в дальнейшем будет зависеть правильность определения сортов. Чтобы "наметать глаз" на оценке подобных признаков, подбирают листья с различной глубиной боковых вырезок, с различным по густоте опушением, грозди различной плотности, ягоды разнообразной формы и, пользуясь установленными в ампелографии правилами (а также типовыми таблицами), относят каждый признак к определенной группе (вырезки мелкие, средней глубины или глубокие; опушение редкое, средней густоты или густое и т. д.). Когда будет приобретен достаточный навык, следует самостоятельно описать несколько сортов. Вся эта предварительная подготовка потребует затраты довольно значительного времени, но в дальнейшем она, безусловно, очень облегчит определение сортов и предупредит возможность различного рода ошибок.

Имея достаточный опыт в анализе морфологических признаков, можно уверенно приступить и к определению сортов по специальной таблице (см. стр. 61). Эта таблица состоит из 237 параграфов, помеченных порядковыми номерами и представляющих как бы звенья одной цепи.

В содержании каждого параграфа мы находим два противоположных, иногда три резко различающихся между собой признака (реже 2-3 группы признаков), благодаря чему параграф подразделяется на две или три части: первая начинается с порядкового номера, в начале второй стоит знак -, а начало третьей части, если она есть, обозначено знаком = . Определители сортов, основанные на приеме последовательного деления объема понятия, иногда называют "дихотомическими" (от греческого "διχα" - на две части и "τοεω" - разделяю, что означает последовательное деление целого на две части, затем каждой части снова на две и т. д.).

Определение сорта всегда начинают с первого параграфа таблицы и переходят к следующим, сообразуясь с тем, какой из двух противоположных признаков (или какая группа признаков) имеется у данного сорта. Выбрав соответствующую часть первого параграфа, мы найдем в ее конце номер, указывающий, к какому следующему параграфу таблицы следует перейти. Поясним это примером. В первом параграфе содержатся две группы резко различных признаков: а) мякоть зрелых ягод в виде слизистого комочка, вкус их напоминает землянику; усики имеются на всех узлах лоз и б) мякоть ягод нежная или плотная, но неслизистая; вкус ягод без земляничного оттенка; усики имеются на двух узлах подряд и отсутствуют на каждом третьем узле. Опробовав зрелые ягоды у определяемого сорта и найдя у них слизистую мякоть и земляничный привкус, а на лозах усики на всех узлах, мы должны перейти к параграфу 227 таблицы; если же мякоть и вкус ягод окажутся иными, а расположение усиков будет прерывчатым, то переходим к параграфу 2 таблицы.

В этих параграфах мы снова находим противоположные или резко различающиеся между собой признаки, из которых следует выбирать те, которые имеются у определяемого сорта (или ближе всего к нему подходят). В конце соответствующей части каждого параграфа стоит номер, указывающий дальнейший путь определения. Такими последовательными переходами мы дойдем до такого параграфа таблицы, каждая часть которого заканчивается не только номером, но и названием сорта: выбрав по последнему признаку ту или другую часть параграфа, мы тем самым установим и название интересующего нас сорта.

На этом определение все же нельзя считать законченным, но следует найти в третьем разделе полное ампелографическое описание сорта, пользуясь номером, стоящим в таблице перед его названием, и тщательно сличить с этим описанием листья, грозди и ягоды на кустах, которые мы определяем. Только при совпадении всех главных признаков можно считать название сорта установленным. Если же в процессе определения была допущена ошибка, при такой проверке она обязательно обнаружится.

Само собой разумеется, с помощью данной таблицы можно определять только те сорта (общим количеством 257*), которые были в нее включены при составлении. Если при определении мы подойдем к параграфу, обе части которого содержат признаки, отсутствующие у интересующего нас сорта, или если ампелографическое описание в конце определения не будет совпадать с признаками определяемого сорта, это явится указанием того, что данный сорт в таблицу не включен и его название по ней установить нельзя.

* (Вариации с различной окраской, вкусом или периодом созревания ягод считаются за один сорт, например Шасла белая, розовая и мускатная.)

Нередко также могут встретиться затруднения при решении вопроса, на каком из двух признаков, содержащихся в параграфе, следует остановиться. Например, мы подошли к параграфу со следующими признаками: "грозди плотные" и "грозди рыхлые или средней плотности", а у определяемого сорта, имеющегося на винограднике всего в количестве одного или двух-трех кустов, грозди так сильно повреждены, что о их "типичной" плотности в нормальных условиях нельзя составить ясного представления. Путь к дальнейшему определению по таблице оказывается как будто закрытым.

В таких случаях все же остается следующий выход - выбрать любой из двух признаков, например "грозди рыхлые или средней плотности" и пройти весь путь определения до названия сорта; если его ампелографическое описание не подойдет, то возвратиться к тому параграфу, который вызвал сомнение, и попытаться снова определить сорт, начиная уже с противоположного признака, т. е. "грозди плотные". Если возникнет какое-либо сомнение, всегда можно проделать по таблице "обратный путь", для чего после порядкового номера каждого параграфа поставлен в скобках номер того предшествующего параграфа, от которого к нему совершен переход, например "16(6) ",т. е. к шестнадцатому параграфу переходят от шестого параграфа таблицы. Следовательно, при обратном пути от 16 параграфа нужно возвратиться к шестому.

Выше упоминалось о том (см. стр. 22), как трудно бывает иногда в конце лета или осенью установить, имеем ли мы дело с совершенно голыми или очень слабо опушенными листьями, так как редкие паутинистые волоски, хорошо заметные весной и в начале лета, постепенно сбиваются в мелкие, трудно заметные клочки или вовсе исчезают с нижней поверхности листьев. Сортов с таким редким, неустойчивым опушением довольно много; к их числу относятся, например, такие важные промышленные сорта, как Алиготе, Каберне Совиньон, Пино черный и белый и т. д.

При наличии очень редкого опушения у определяемого сорта следует от второй части (-) параграфа 4(3) таблицы переходить к параграфу 97(4). Однако, если опушение сделалось почти незаметным или исчезло, мы ошибочно будем считать листья у этого сорта совершенно голыми (без паутинистых волосков) и при определении пойдем по неправильному пути - от третьей части (=) параграфа 4(3) к параграфу 125(4) таблицы. Конечно, интересующего нас сорта среди гололистных не найдется. Поэтому во всех случаях, когда возникает подозрение, что на листьях у определяемого сорта в более ранние фазы вегетации имелось очень редкое паутинистое опушение, в настоящее время исчезнувшее, обязательно следует испробовать оба пути определения по таблице - сначала переходя от параграфа 4(3) к 125(4), т. е. к гололистным сортам, а если сорт обнаружен не будет, то возвратиться к параграфу 4(3) и перейти от него к 97(4), т. е. искать его среди слабо опушенных сортов.

Подобные же затруднения могут возникать и в связи с другими морфологическими признаками, которые в отдельных случаях оказываются сильно изменившимися и направляют определение на неправильный путь. Для успешного применения дихотомической таблицы необходима своего рода "маневренность", умение быстро проделать обратный переход к тому месту в таблице, где возникла неясность, и найти в дальнейшем верное направление. При работе с таблицей следует поступать точно так же, как это делают, двигаясь по малознакомой дороге. Нередко на перекрестках, не имея ясных указаний, мы вынуждены выбирать дорогу наугад, но по встречающимся ориентирам должны возможно быстрее сообразить, где именно была допущена ошибка в выборе направления, возвратиться к этому месту и на этот раз уверенно выбрать правильный путь.

Таблица для определения сортов
Таблица для определения сортов

* (У довольно распространенного в северных районах виноградарства мичуринского сорта Буйтур слизистая мякоть ягод и неправильно-прерывчатое расположение усиков на узлах лоз сочетаются с ярко выраженными признаками дикого амурского винограда. Поэтому Буйтур отнесен в определителе к группе гибридных сортов, происходящих от В. амурензис (см. п. 2 и далее п. 235).)

** (Обычно говорят о "мускатном аромате" ягод у винограда. Однако этот аромат совершенно не улавливается нашим обонянием, если кожица ягоды не нарушена. Его можно обнаружить только при съедании ягоды, т. е. как своеобразный оттенок вкусовых ощущений. Собственно "мускатный аромат" бывает ясно выражен в продуктах переработки мускатных сортов винограда - в винах, соках и т. д.)

*** (Приведенные признаки ясно выражены только у первого поколения европейско-амурских гибридов. При повторных скрещиваниях с европейскими сортами характерные признаки дикого амурского винограда - мелкопузырчатая поверхность листьев, мелкие размеры и многосемянность ягод и т. д. в значительной степени сглаживаются и становятся малозаметными.)

**** (В виде исключения в гроздях у некоторых бессемянных сортов винограда (например, у Коринки черной) могут образоваться единичные ягоды с нормальными семенами.)

***** (Наличие редких паутинистых волосков или хлопьев устанавливают при помощи ручной лупы с увеличением X 3. Если определение сортов производится осенью, то следует помнить, что редкие паутинистые волоски к этому времени могут быть почти полностью удалены с листьев ветрами и дождями.)

****** (Если определение сорта, начиная с параграфа 125, окажется безрезультатным, - обязательно следует снова пройти весь путь определения по таблице, но начиная уже с параграфа 97. Очень редкое опушение может быть к осени полностью удалено с нижней поверхности листьев сильными ветрами и дождями, так что мы ошибочно будем относить определяемый сорт к гололистным, в то время как в таблице он помещен в группе сортов с очень слабо опушенными листьями.)

******* (Если во вкусе ягод чувствуется легкий мускатный привкус, то перед нами мускатная вариация этого сорта, известная под названием Шасла мускатная.)

******** (Известная вариация сорта Изабелла с крупными ягодами, распространившаяся под названием Изабелла Фромеля.)

********* (Очень редкие паутинистые волоски у этого сорта к осени исчезают.)

********** (См. примечание к п. 1 определителя.)

предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'