НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

138 (160, 217). Мускат белый и розовый

Листья средней величины, слабо волнистые, обычно воронковидные, то почти цельные, то глубоко разрезные, пятилопастные; сверху матовые с рассеянными мелкими желтыми пятнами (во второй половине лета), мелко сетчато-морщинистые, снизу с более или менее густыми жесткими щетинками на жилках. Верхние вырезки иногда мелкие, чаще средней глубины и даже глубокие, закрытые с яйцевидными просветами или открытые, щелевидные и лировидные с узким устьем. Нижние вырезки едва намечены в виде входящих углов или средней глубины, лировидные. Черешковая выемка открытая лировидная или закрытая с эллиптическим просветом; дно обычно острое. Зубцы на концах лопастей треугольные, иногда вытянутые, острые. Краевые зубчики мелкие, узкие, очень острые.

Цветки обоеполые. Грозди преимущественно средней величины (12-18 см длины), цилиндрические, нередко в основании слегка расширенные, с короткими лопастями, обычно настолько плотные, что ягоды теряют от сжатия правильную форму (однако в случаях сильного осыпания цветков многие грозди становятся рыхлыми). Ягоды средней величины, округлые, зеленовато-белые, при полной зрелости и перезревании с желтоватым оттенком (у Муската розового ягоды темно-красные, при полной зрелости почти черные). Кожица средней толщины. Мякоть тающая, сочная. Вкус очень сладкий, но с заметной кислотностью и с сильно выраженным мускатным привкусом.

Характеристика сорта. Мускат белый со времен глубокой древности пользовался большой известностью в странах бассейна Средиземного моря, на что указывают агрономические сочинения греческих и римских авторов (Колумелла, Плиний Старший и др.). Есть данные, что этот сорт в начале прошлого столетия уже имелся в небольшом количестве на Южном берегу Крыма, где из него были приготовлены первые вина, оказавшиеся настолько хорошими, что Мускат белый начали размножать на виноградниках, и он быстро выдвинулся на одно из первых мест среди всех остальных сортов. С давних времен сорт существует также на донских виноградниках, где он получил местное название Ладанный. Постепенно сорт проник в Закавказье, Среднюю Азию и другие виноградарские районы.

Рис. 50. Мускат белый
Рис. 50. Мускат белый

В настоящее время основные промышленные насаждения Муската белого в СССР сосредоточены в Крымской области. Довольно значительные площади он занимает в Ставропольском крае, Дагестанской АССР, Армянской ССР.

Мускат белый относится к типичным винным сортам ранне-среднего периода созревания. Однако для получения высокосахаристого сусла сбор урожая обычно проводят при перезревании ягод. Например, на Южном берегу Крыма (Ялтинский район) Мускат белый созревает уже в начале сентября, но сбор урожая обычно задерживают до второй половины октября.

Сила роста Муската белого средняя, лозы вызревают удовлетворительно. Он отличается низкой зимостойкостью: в суровые, малоснежные зимы на донских виноградниках у него сильно повреждаются почки, рукава и корни, что делает необходимым применение двухслойного укрывания кустов землей с рыхлыми органическими материалами (соломой и т. д.), а также выбор для посадки наиболее защищенных участков со связными почвами. Сорт очень чувствителен к оидиуму, в меньшей степени - к мильдью.

Урожайность сорта сильно изменяется в различных экологических условиях: например, на слабо увлажненных склонах с глинисто-шиферными почвами Южного берега Крыма урожайность Муската белого низкая, а на лёссовых почвах при орошении в окрестностях Ташкента она высокая.

Сорт способен к энергичному сахаронакоплению (до 30% и выше) при замедленном снижении кислотности. Из его урожая в южных районах с жарким климатом (на Южном берегу Крыма, в Армении и т. д.) получают десертные вина очень высокого качества, а в районах с более умеренным климатом - превосходные полудесертные вина и виноматериалы для шампанского. Из урожая ранних сборов могут быть получены также высококачественные столовые вина и виноградные соки.

Для использования в свежем виде в качестве столового винограда Мускат белый малопригоден вследствие плотности гроздей, плохой транспортабельности ягод и их слишком концентрированного вкуса.

Сорт включен в стандартные сортименты Украинской, Молдавской, Армянской, Туркменской, Таджикской, Казахской ССР, Ростовской области, Краснодарского и Ставропольского краев.

Мускат розовый является вариацией Муската белого, неотличимой по всем остальным признакам, кроме окраски ягод. По биологическим особенностям они также близки, но Мускат розовый созревает несколько позднее и характеризуется более высокой урожайностью и более медленным сахаронакоплением. Хотя Мускат розовый имеет темно-красные, почти черные ягоды, но приготовляемые из них вина отличаются слабой розовой окраской, с чем и связано название этого сорта.

В СССР Мускат розовый распространен значительно менее, чем белый, главным образом в Крыму, в Азербайджане, Узбекистане и Армении. Обычно встречается в виде примеси в насаждениях Муската белого. Так же, как и белый, Мускат розовый используют для приготовления высококачественных десертных вин, и он введен в стандартные сортименты тех же виноградарских районов.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'