НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

157 (107, 110). Пино черный (Пинофран), серый (Пино гри), ранний (Иския)

Листья небольшие, округлые, часто слегка растянутые в ширину, волнисто изогнутые, в общем слабо воронковидные и с характерно отгибающимися книзу краями, от почти цельных до глубоко разрезных; сверху сетчато-морщинистые, снизу с очень редкими паутинистыми волосками, к осени сбивающимися в малозаметные хлопья, иногда вовсе исчезающими (опушение лучше заметно на нижних листьях, на которых имеются также короткие щетинки)*. Верхние вырезки иногда мелкие в виде входящих углов, чаще средней глубины или довольно глубокие (нередко только с одной стороны пластинки), открытые лировидные с суженным устьем и округлым дном, реже закрытые с яйцевидными просветами; на дне иногда имеется шпорец (зубец). Нижние вырезки то слабо намеченные в виде входящих углов, то средней глубины лировидные. Черешковая выемка открытая узкая лировидная с острым дном; у воронковидных листьев она превращается в закрытую с эллиптическим просветом. Зубцы на концах лопастей треугольные, острые. Краевые зубчики мелкие, широкие, острые, часто с выпуклыми сторонами.

* (При осенней апробации сорт Пино легко принять за совершенно гололистный.)

Цветки обоеполые. Грозди небольшие (8-12 см длины), цилиндрические или в основании слегка расширенные, плотные или очень плотные*. Ягоды средней величины, округлые с отклонениями к слабо овальным, часто неправильной формы от сжатия в плотных гроздях, темно-синие, покрытые негустым восковым налетом. У Пино серого ягоды имеют розовато-серую окраску. Кожица тонкая, непрочная. Мякоть нежная, сочная. Вкус с очень тонким сочетанием сахаристости и высокой кислотности.

* (У Пино черного имеются осыпающиеся клоны с очень рыхлыми гроздями. У Пино серого известен клон с более крупными коническими плотными гроздями.)

Характеристика сорта. Родиной Пино является Франция, где на виноградниках Бургундии он дает известные своими высокими качествами красные столовые вина, а в Шампани - лучшие марки шампанских вин. За время многовековой культуры среди типичных кустов с черными ягодами (Пино фран) в результате вегетативной изменчивости появились, были отобраны и размножены многочисленные вариации, составляющие в своей совокупности "сортотип" Пино. Из этих вариаций наиболее важное промышленное значение имеют: Пино серый (Пино гри) - с ягодами оригинальной грязновато-розовой окраски; Пино ранний (Иския) - с черными ягодами, созревающими очень рано, почти одновременно с сортом Мадлен Анжевин; Пино нуарьен (Нуарьен) - также с черными ягодами, созревающими в одно время с сортом Шасла. Пино черный созревает в тех же условиях на 10-12 дней позже сорта Шасла. До начала созревания ягод все вариации Пино неразличимы, в дальнейшем их можно различать по окраске ягод или же по срокам их созревания*.

* (Если на кустах нет ягод, то можно воспользоваться осенней окраской листьев - золотистой у Пино серого и желтой с красными пятнами у Пино черного. Пино ранний и Пино нуарьен имеют такую же осеннюю окраску листьев, как и Пино черный, но появляется она на несколько дней раньше.)

Рис. 57. Пино черный
Рис. 57. Пино черный

Пино черный и Пино серый были завезены в Россию еще в начале прошлого столетия. В настоящее время основные промышленные посадки Пино черного сосредоточены в районах Черноморского побережья Краснодарского края (Анапском, Верхне-Баканском и др.), в Грузии (почти исключительно в Имеретии и Карталинии) и в Молдавии; насаждения Пино серого - в Молдавии, на Украине, в Краснодарском и Ставропольском краях.

Пино черный и серый являются сортами ранне-среднего периода созревания. На неукрывных виноградниках Анапского района (Краснодарский край) они созревают в конце августа или в начале сентября. Можно дополнить, что на приусадебных участках у опытников Московской области Пино ранний (Иския) созревает примерно в середине сентября. Рост у всех вариаций Пино на достаточно влагообеспеченных почвах средней силы, созревание лоз хорошее, особенно у Пино раннего. Урожайность в общем низкая, что обусловливается в основном небольшими размерами гроздей; наиболее урожайной вариацией является Пино серый. Необходимо, однако, отметить, что на орошаемых виноградниках нередко получают высокие урожаи Пино черного и особенно Пино серого.

Зимостойкость всех вариаций Пино сравнительно невысокая (несколько лучшая у Пино раннего). В районах укрывной культуры в суровые, малоснежные зимы у них погибает большое количество основных почек, поэтому необходимо тщательное укрывание кустов с применением рыхлых органических материалов (соломы, чакана, бурьянистого сена). Это особенно важно потому, что побеги, развивающиеся из уцелевших замещающих почек, как правило, не плодоносят. В районах с благоприятными природными условиями все вариации Пино способны накапливать в ягодах значительное количество сахара при медленном понижении кислотности. Особенно энергичным сахаронакоплением выделяется Пино серый, у которого в южных районах сахаристость ягод при поздних сборах достигает 26-28%.

Пино черный в основном используют для приготовления шампанских материалов высокого качества. Из урожая Пино серого, кроме того, в отдельных районах приготовляют высококачественные десертные вина и виноматериалы для крепких вин. Пино ранний (Иския) в основном культивируют в северных районах виноградарства в качестве раннего столового сорта, хотя, конечно, он может быть использован для виноделия и для приготовления виноградного сока.

Пино черный и серый включены в качестве шампанских сортов в стандартные сортименты всех районов шампанского виноделия СССР; кроме того, Пино серый в ряде районов Молдавской, Украинской ССР, Ставропольского края, Чечено-Ингушской и Дагестанской АССР используется для приготовления десертных вин. Пино ранний является стандартным столовым сортом для северных районов виноградарства.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'