172 (25). Саперави

Листья средней величины и большие, грубые, часто несколько вытянутые в длину (яйцевидные)^*, слабо волнисто-воронковидные или почти плоские с отгибающимися кверху краями, средне разрезные, трехлопастные, изредка почти цельные; сверху матовые, слегка сетчато-морщинистые, снизу покрыты густым паутинистым опушением с примесью щетинок^**. Верхние вырезки средней глубины с отклонениями к мелким, открытые в виде входящих углов или лировидные с острым или заостренным дном, реже закрытые с яйцевидными просветами. Нижние вырезки отсутствуют или слабо намечены. Черешковая выемка преимущественно закрытая, иногда без просвета, чаще с эллиптическим просветом, но бывает и открытая узко-лировидная; дно, как правило, острое. Зубцы на концах лопастей треугольные с выпуклыми сторонами или почти куполовидные. Краевые зубчики с сильно выпуклыми сторонами, нередко куполовидные.

^* (Яйцевидность пластинки особенно ясно выражена у листьев нижнего яруса.)

^** (Главные жилки у нижних и средних листьев густо покрыты щетинками, у верхушечных листьев обычно голые.)

Цветки обоеполые. Грозди средней величины и большие (15-22 см длины), широко-конические, лопастные или ветвистые, рыхлые. Ягоды средней величины, овальные, темно-синие, покрытые густым голубоватым восковым налетом. Кожица средней толщины, непрочная. Мякоть тающая, сочная. Сок слабо розовый. Вкус обыкновенный, но очень гармоничный, сахаристый, освежающий. При полной зрелости ягод их ножки и подушечки окрашиваются в винно-красный цвет, а при отрывании ягоды остается маленькая яркоокрашенная кисточка.

Характеристика сорта. Саперави - древнейший и наиболее известный из грузинских красных сортов, занимающий в этой республике четвертое место после Ркацители, Цоликоури и Цицки. Сплошные насаждения Саперави сосредоточены в Кахетии, где он создал мировую известность красным кахетинским винам. Сорт широко распространился и по другим районам Советского Союза - в Украинской ССР (преимущественно в Крымской области), Ставропольском и Краснодарском краях, Узбекской и Казахской ССР. В меньшем количестве он имеется в Армении, Азербайджане, Дагестане, Молдавии.

Рис. 65. Саперави

Саперави - типичный винный сорт очень позднего периода созревания. Для хорошего сахаронакопления и особенно для смягчения кислотности ягод требует продолжительной теплой осени. В Кахетии на неукрывных виноградниках он созревает во второй половине сентября. В неблагоприятные годы ягоды Саперави в Нижнем Придонье сохраняют слишком высокую, острую кислотность, продвигать сорт в культуру в более северные районы нецелесообразно. На умеренно влажных почвах Саперави имеет среднюю силу роста, при обильном увлажнении рост сильный. В таком же отношении изменяется и урожайность сорта - от средней до высокой. Зимостойкость сорта средняя, в этом отношении он заметно уступает кахетинскому сорту Ркацители. Малоустойчив Саперави и против филлоксеры. Саперави способен накапливать в ягодах очень большое количество сахара - до 25-28%. В районах с мягким климатом (например, в Кахетии) сорт дает столовые красные вина очень высокого качества, по типу близкие к бургундским. В районах жаркого климата (Узбекистан, Южное побережье Крыма) из ягод этого сорта приготовляют высококачественные десертные вина и виноматериалы для крепких вин.

Сорт введен в стандартные сортименты почти всех южных виноградарских районов Советского Союза: Грузинской, Армянской, Узбекской, Таджикской, Киргизской, Казахской, Украинской, Молдавской ССР, Дагестанской, Кабардино-Балкарской, Чечено-Ингушской АССР, Краснодарского и Ставропольского краев, перспективен для производственного испытания в Ростовской области.