187 (218). Сильванер

Листья небольшие или средней величины, округлых очертаний, сильно волнистые, с изогнутыми в различных направлениях лопастями, средне разрезные, трехлопастные; сверху слегка блестящие, гладкие или слабо сетчато-морщинистые; снизу голые или с короткими, малозаметными щетинками на жилках. Верхние вырезки мелкие в виде входящих углов или средней глубины, щелевидные и узко-лировидные, но бывают и закрытые с небольшими эллиптическими просветами; дно преимущественно острое или заостренное. Нижние вырезки отсутствуют или слабо намечены в виде входящих углов, редко лировидные. Черешковая выемка открытая лировидная с острым дном, реже закрытая с эллиптическим просветом. Зубцы на концах лопастей треугольные, очень широкие. Краевые зубчики низкие, куполовидные, что придает особую мягкость очертаниям листьев.

Цветки обоеполые. Грозди небольшие (8-12 см длины), почти цилиндрические, более крупные - цилиндро-конические с короткими лопастями, плотные. Ягоды средней величины, округлые, светло-зеленые. Кожица тонкая, непрочная. Мякоть тающая, сочная. Вкус обыкновенный, умеренно сладкий, приятный.

Характеристика сорта. Родина сорта - Центральная Европа, где он занимает очень большие площади на виноградниках в Австрии, Германии и в других странах. В Россию Сильванер был завезен в первой половине прошлого столетия и особенно широко распространился на Северном Кавказе, часто под названиями Салфин и Селиван. В настоящее время Сильванеру принадлежит первое место на виноградниках Ставропольского края (свыше 30% общей площади насаждений) и Кабардино-Балкарской АССР (23% общей площади). В меньшем количестве сорт имеется на Украине и в Молдавии, часто в смешанных посадках с другими сортами. В последние годы значительные насаждения Сильванера были заложены в Ростовской области.

Рис. 70. Сильванер

По основному назначению Сильванер является винным сортом ранне-среднего периода созревания.

Рост у Сильванера средней силы, на сухих почвах и при большой нагрузке кустов становится слабым. Вызревание лоз затяжное, неравномерное; на донских виноградниках у Сильванера часто остаются зелеными длинные верхушки, а в более южных районах лозы вызревают до заморозков полностью. Урожайность сорта высокая, особенно на достаточно обеспеченных влагой участках. Отмечено, что при применении длинной обрезки и слишком большой нагрузки кустов морозоустойчивость этого сорта значительно снижается. При гибели основных почек из замещающих развиваются плодоносные побеги. Ягоды Сильванера легко поражаются плесенями.

Сорт обладает средней способностью к сахаронакоплению (18-19%), причем во время созревания ягод их кислотность быстро снижается, особенно в южных районах с жаркой осенью (Ростовская область, Прикумский орошаемый массив в Ставропольском крае и т. д.). Сильванер используют для приготовления столовых вин, шампанских и коньячных материалов. Наиболее гармоничные столовые вина из этого сорта получаются в районах с умеренным климатом; в южных районах столовые вина из этого сорта часто бывают недостаточно свежими (низкая кислотность). Отмечено также, что Сильванер, выращенный на мощных, богатых черноземных почвах, дает трудно осветляющиеся вина, а из урожая, полученного на суглинистых и супесчаных почвах с примесью известкового щебня, получаются вина лучшего качества.

Сорт включен в стандартные сортименты Молдавской, Украинской, Узбекской и Казахской ССР, Ставропольского края, Кабардино-Балкарской и Чечено-Ингушской АССР и Ростовской области.