190 (51). Совиньон

Листья средней величины, округлых очертаний, плотные (кожистые), сильно волнистые, обычно воронковидно-складчатые со слегка отгибающимися книзу краями, средне и глубоко разрезные, пятилопастные; сверху матовые, сетчато-морщинистые, снизу покрытые густым паутинистым опушением; на жилках имеются короткие, жесткие щетинки. Верхние вырезки средней глубины или глубокие, закрытые с небольшими эллиптическими или яйцевидными просветами. Нижние вырезки мелкие или средней глубины, открытые, щелевидные и лировидные, но встречаются и закрытые с узкими просветами. Черешковая выемка преимущественно закрытая с эллиптическим просветом, реже открытая узко-лировидная. Зубцы на концах лопастей треугольные с острыми или закругленными вершинами. Краевые зубчики широко-треугольные, более или менее закругленные, часто куполовидные.

Цветки обоеполые. Грозди небольшие (8-13 см длины), почти цилиндрические, реже в основании несколько расширенные, обычно очень плотные. Ножки гроздей короткие. Ягоды средней величины и несколько мельче средних, слабо овальные (вытянутость ягод усиливается вследствие сжатия в очень плотных гроздях), зеленовато-белые, на солнечном освещении слегка желтоватые, при перезревании приобретают коричневые пятна загара. Кожица сравнительно толстая. Мякоть тающая, сочная. Вкус с оригинальным оттенком, напоминающим вкус ягод паслена.

Характеристика сорта. Родина сорта - Юго-Западная Франция. Этот сорт вместе с Семильоном и Мюскаделем создал славу белым полусладким винам Сотерна. В СССР основные промышленные насаждения Совиньона сосредоточены в районах Черноморского побережья Краснодарского края и в Молдавии; в небольшом количестве сорт имеется также на Украине, главным образом в Крымской и Закарпатской областях.

Совиньон - сорт средне-позднего периода созревания. На неукрывных виноградниках Анапского и Верхне-Баканского районов Краснодарского края сбор урожая этого сорта для приготовления шампанских виноматериалов проводят обычно в первой декаде сентября. Рост сильный. Созревание лоз растянутое, сравнительно позднее. Совиньон отличается высокой плодоносностью, на лозах часто образуется по две грозди, но вследствие небольшого веса гроздей (всего 60-80 г) он дает обычно только средние урожаи. Однако при применении более крупных формировок и длинной обрезки в сочетании с орошением урожайность Совиньона становится высокой. Зимостойкость сорта в укрывной зоне хорошая.

Рис. 72. Совиньон

В районах с жарким климатом Совиньон способен к очень энергичному сахаронакоплению (до 25-27%). При ранних сборах урожая этот сорт дает высококачественные виноматериалы для шампанского и столовые вина. При поздних сборах из урожая сорта получают превосходные вина десертного типа и крепкие вина типа портвейна.

Совиньон включен в стандартные сортименты Молдавской ССР и всех районов шампанского виноделия.