243 (195). Шабаш

Листья средней величины, довольно грубые (кожистые), воронковидные или почти плоские, средне разрезные, трех- или пятилопастные (нижние листья почти цельные); сверху матовые, сетчато-морщинистые, снизу голые или с короткими, жесткими щетинками на жилках (у нижних листьев). Верхние вырезки преимущественно средней глубины с отклонениями к глубоким, открытые лировидные или закрытые с яйцевидными просветами; дно вырезок заостренное, реже округлое. Нижние вырезки иногда мелкие в виде входящих углов, иногда средней глубины, лировидные. Черешковая выемка то открытая лировидная с округлым дном, то закрытая с овальным просветом (у нижних листьев, как правило, закрытая почти без просвета). Зубцы на концах лопастей крупные, треугольные, очень острые. Краевые зубчики треугольно-пиловидные, также очень острые.

Цветки обоеполые. Грозди средней величины или довольно большие (13-20 см длины), почти цилиндрические (хорошо развитые), бывают цилиндро-коническими, в основании лопастные, рыхлые или средней плотности (изредка плотные). Ягоды крупные, овальные с отклонениями к продолговатым, светло-зеленые, на солнечном освещении желтоватые с более темными коричневыми пятнами загара. Кожица очень толстая, грубая. Мякоть несколько мясистая, но сочная. Вкус простой.

Характеристика сорта. С древнейших времен Шабаш является наиболее распространенным сортом на виноградниках Южного побережья Крымского полуострова, особенно в Судакской и Алуштинской долинах.

Шабаш - столовый сорт очень позднего периода созревания (его название в переводе с тюркского означает "конец", так как он как бы завершает сбор урожая винограда). В Судакском районе сорт созревает в конце сентября, но с целью повышения сахаристости ягод урожай обычно выдерживают на кустах до второй половины октября. В условиях южной полосы укрывного виноградарства, например в степном Крыму, на Дону в неблагоприятные годы ягоды Шабаша остаются низкосахаристыми, слишком кислыми и имеют непривлекательную травянистую окраску. Сорт отличается сильным ростом, хорошим вызреванием лоз, высокой и устойчивой урожайностью, особенно на поливных виноградниках.

Ягоды Шабаша очень прочны, хорошо переносят дальние перевозки и длительное хранение, особенно при выращивании сорта на щебенистых почвах и при умеренном орошении. Однако по вкусовым качествам они значительно уступают лучшим среднеазиатским сортам - Нимрангу, Тайфи и др.

При переработке урожая Шабаш дает простые, грубоватые, низкоспиртуозные столовые вина. В последние годы из урожая сорта в Крыму частично начали вырабатывать виноматериалы для крепких вин - портвейна и мадеры.

Сорт включен в стандартный сортимент отдельных районов Крымской области.