Предисловие к первому изданию

В чешской специальной литературе появляется книга, которую давно ожидала наша общественность. Бесспорно, что чешское пиво принадлежит к лучшим в мире и что чешское пивоваренное производство имеет богатые традиции. Однако литература по вопросам пивоварения, главным образом литература последнего периода, далеко не соответствует тому значению, которое имеет чешское пивоваренное производство в настоящее время.

Предлагаемая книга является комплексным трактатом о всей пивоваренной технологии. Ценным является то, что в ней не только описаны, но и объяснены технологические процессы. В ней освещены также достижения ферментологии, микробиологии, биофизики и других областей естественных наук. В достаточной мере уточнены и достижения энергетики и химической технологии, не упущена и область экономики, так что читатель в достаточной мере информирован о всей широте проблем пивоварения.

Несмотря на то что книга имеет научную основу, она проста, и поэтому доступна работникам пивоваренной промышленности на всех уровнях. Одновременно наблюдательный читатель может почерпнуть из нее много предложений по улучшению технологии и выяснить те задачи, которые до сих пор не были решены. При написании книги авторы пользовались всеми доступными источниками специальной мировой литературы, критически отбирали все новое и существенное и тем самым представили читателю общий обзор о мировом прогрессе в пивоварении.

Ценным в книге является и то, что авторы последовательно цитируют специальную чешскую литературу, результаты исследований и достижения производства, которые в значительной мере способствовали прогрессу в области пивоварения.

Мне хотелось бы, чтобы наши специалисты-пивовары, техники и исследователи с интересом изучали книгу, чтобы она стала для них необходимым помощником в их каждодневной работе и способствовала дальнейшему развитию нашего пивоварения.

Проф. инж. доктор ЙОЗЕФ ДЫР