Предисловие ко второму изданию

В 1966 г. СНТЛ издало книгу "Пивоварение", написанную известными специалистами Франтишком Главачеком и инж. доктором Алоисом Лхотским. Книга была принята пивоваренной общественностью с большой благодарностью и оценена очень высоко. Она отвечала всем требованиям, предъявляемым к специальной литературе, в которой интересующееся лицо найдет ответ на все вопросы из процесса производства пива. Книга была быстро распродана, появилась необходимость в подготовке нового дополненного издания.

Вскоре после выхода в свет книги умер один из авторов Ф. Главачек, выдающийся технолог в области пивоварения, с опытом, приобретенным на ряде известных пивоваренных заводов мира. В переработке и дополнении нового издания в качестве соавтора принял участие известный специалист инж. Иво Главачек, сын умершего Франтишека Главачека.

Концепция всей книги сохранена в сущности по первому изданию. Исправления, дополнения, расширение текста проведены согласно последним результатам исследований. Учтены не только новейшие результаты в области естественных наук, но и прогресс в оснащении техникой заводов.

В книге приведены различные концепции непрерывного производства пива. Рассматриваются возможности замены ячменного солода другими крахмалсодержащими или сахаристыми видами сырья и предлагаются способы улучшения ферментативной активности при варке путем добавления соответствующих ферментных препаратов (амилолитических, протеолитических, цитолитических), и, таким образом, устранения их недостатка в сусле. Большое внимание авторы уделяют качеству и дозировке хмеля. Они описывают наиболее приемлемый способ охмеления и обработку хмеля перед дозировкой, чтобы повысить его использование.

Новое издание книги "Пивоварение" отвечает всем требованиям, которые мы предъявляем к прогрессивной специальной литературе. Я, надеюсь, что книга поможет технологам и научным работникам пивоварения.

Проф. инж. доктор ЙОЗЕФ ДЫР