НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Отделение оболочки

В последнее время снова пытаются отделить оболочку от остальных частей помола и обрабатывать ее отдельно. Раньше также пытались кипятить оболочку и крупную крупку самостоятельно, прежде всего для того, чтобы повысить выход экстракта. Качество при этом не принималось во внимание. На старых солододробилках оболочку не могли отделять, для этой цели использовались специальные сита, что было затруднительно. Только на новых шестивальцовых дробилках с ситами для сортировки по-мола можно было хорошо отделить оболочку; поэтому сейчас в основном изучаются проблемы содержания дубильных и горьких веществ в оболочке и их влияние на качество пива. Бункер для помола бывает разделен на две части: в большей части собирается крупка и мука, в меньшей - оболочка, которая не кипятится, а затирается в чане после спуска первого или второго затора. Мнения относительно отделения и некипячения оболочки различны. Краусс [4] и Бозевейтц [5] проводили опыты и изучали при различных способах затирания и кипячения оболочки, влияние ее на качество пива. С вкусовой стороны они установили, что пиво из непрокипяченной оболочки тоньше, однако имеет менее четкий и пустой вкус. Цвет такого пива светлее. Влияние дубильных и горьких веществ на небиологическую стойкость пива изучали также в исследовательском центре в Бранике. Было установлен но, что раздельная переработка или исключение кипячения оболочки не оказывают существенного влияния на небиологическую стойкость пива. Отделение оболочки и некипячение ее практикуется на некоторых зарубежных пивоваренных заводах; в ЧССР этот процесс не нашел применения.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь