НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Фильтрационный чан штрайнмастер

Фильтрационный чан Штрайнмастер (рис. 41) сконструирован и испытан на пивоваренном заводе Anheuser-Busch (St. Louis США, 1961). В Европе его стали использовать только в последние годы. Это заслуживающая внимания новинка для ускоренного отделения сусла от дробины [30, 31].

Рис. 41. Фильтрационный чан Штрайнмастер
Рис. 41. Фильтрационный чан Штрайнмастер

Чан представляет собой резервуар прямоугольного сечения с нижней частью, сужающейся к выходным отверстиям в дне. По направлению вниз слоями один над другим подвешены трубчатые фильтрационные элементы, через которые вытекают первое сусло и промывные воды. Фильтрационные элементы (свечи) имеют трехугольное сечение и расположены горизонтально вблизи один от другого. Эта трубчатая система образует своеобразную дренажную систему в пространстве для дробины. После перекачивания осахаренного затора внутренность трубок вакуумируют и тем самым внешний осадок образует на их поверхности собственно фильтрующий слой.

Чан изготовлен из нержавеющей стали, имеет высоту (около 5 м) и ширину (около 3 м), длина изменяется в зависимости от требуемой производительности. Чан не имеет разрыхлительного механизма. Он работает на нормальном помоле как обычные фильтрационные чаны. После заполнения чана тотчас пропускают краны и фильтруют, начиная с верхнего ряда фильтрационных элементов. Как только уровень затора в чане снизится до нижнего ряда фильтрационных элементов, дробина начинает выщелачиваться путем орошения водой. Сток сусла из каждого ряда фильтрационных элементов регулируется вмонтированными насосами и одновременно контролируется экстрактивность. Это позволяет постепенно сверху вниз закрывать отдельные фильтрационные ряды по мере осахаривания промывных вод.

Победе выщелачивания дробину удаляют из чана вымыванием струей воды через несколько люков, расположенных в дне чана.

С помощью этого же устройства чан чистят.

В фильтрационном чане Штрайнмастер весь процесс фильтрации и выщелачивания продолжается около 105 мин, так что можно профильтровать 12 варок за 24 ч. Степень прозрачности полученного сусла по опубликованным данным хорошая.

Высокая производительность фильтрационного чана Штрайнмастер обусловлена тем, что по сравнению с классическим чаном в нем фильтрующая поверхность в 4 раза больше и, кроме того, скорость фильтрации увеличивают отсасывающие сусло из отдельных рядов фильтрационных элементов насосы, которые создают вакуум, соответствующий 0,3 МПа (3 атм). Фильтрация и выщелачивание в этом чане непрерывные, без простоев, и имеются предпосылки для высокого выхода экстракта. Указывается, что данные о хорошей прозрачности пива надо принимать с оговоркой. Недостатком этих чанов является и то, что дробина выгружается вместе с большим количеством воды.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь