НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Выгрузка и транспортировка дробины

После окончания фильтрации дробина должна быть удалена как можно быстрее, чтобы оборудование можно было использовать для следующей варки. После выпуска последней промывной воды дробину выгружают из чана разрыхлителем с косо поставленными ножами. Выгружаемая дробина попадает в воронку, а из нее на шнековый транспортер, с помощью которого передается к месту назначения. При транспортировке на большие расстояния следует использовать насос или монтежю. Монтежю - это цилиндрическая емкость с коническим дном, рассчитанная на всю засыпь; и поэтому довольно большая по объему. Дробина поступает в монтежю, который потом закрывается, и под действием пара выгружается из него. Часто в нижнюю часть монтежю вводят воду, чтобы выгрузка дробины была постепенной. Монтежю использовали главным образом тогда, когда еще конструкция насосов не была совершенна и насосы быстро изнашивались. В настоящее время предпочитают насосы, которые имеют соответствующую конструкцию и изготовлены из хорошего материала. Обслуживание насосов проще, чем монтежю.

Солодовая дробина - это нерастворимые остатки солода, оболочки, неосахаренный крахмал и другие нерастворимые вещества из эндосперма, а также вещества, которые при затирании коагулировали и задержались в слое дробины. Из 100 кг солода получается, как правило, 110-120 кг дробины с влажностью 75-85%. По виду дробины можно определять правильность ведения процессов дробления и затирания, а также качество солода. В дробине не должно быть целых или малодробленых зерен. Оболочка должна быть хорошо измельчена и не образовывать непроходимые комки. Сухая, хорошо стекшая дробина свидетельствует о хорошем качестве солода и правильном ведении процесса затирания.

Дробина должна быть хорошо выщелочена. В литературе указывается, что содержание вымываемого экстракта в мокрой дробине не должно превышать 0,5%. В обычной практике в ЧССР дробину не вымывают так сильно, чтобы ограничить выщелачивание веществ, отрицательно влияющих на вкус пива. Содержание общего оставшегося в сырой дробине экстракта не должно быть выше 1,25%. Для ориентации в табл. 14 приведено несколько цифровых данных.

Таблица 14. Состав солодовой дробины, %
Таблица 14. Состав солодовой дробины, %

Сырая дробина в свежем виде теплая и содержит вещества, подвергающиеся быстрой порче. Поэтому ее нужно немедленно вывозить с территории пивоваренного производства для использования в сыром виде или для консервирования.

Сырая дробина из варочного отделения транспортируется или во двор в специальные емкости, или прямо в емкости, в которых отвозят. На больших предприятиях дробину часто передают в специальное помещение, находящееся вне основного производства, главным образом в силосы, из которых отпускают потребителям.

В настоящее время дробину передают чаще всего насосами особой конструкции, часто добавляют к ней воду или пар, чтобы быстрее транспортировать.

Силосы для дробины бывают бетонные или стальные, внизу они снабжены дозирующим устройством для отпуска дробины. Транспортирующее устройство для дробины и место, где она хранится, должны содержаться в постоянной чистоте и не только потому, чтобы предохранить дробину от порчи, но главным образом с учетом требования санитарии пивоваренного производства.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь