Влияние концентрации сусла

Изменение плотности охлажденного сусла вследствие выпаривания зависит от используемого оборудования и принятого процесса; при классическом оборудовании интенсивность испарения колеблется в большинстве случаев в зависимости от времени года и атмосферных условий. Наибольшее испарение (до 10%) бывает в больших и малых отстойных тарелках, и на оросительных холодильниках при сильном воздухообмене. Наоборот, в отстойном чане и закрытых дополнительных охладителях испарение незначительно. Изменение концентрации в результате испарения во время охлаждения сусла при одинаковых условиях у слабого сусла меньше, у крепкого - больше. В условиях ЧССР оно обычно не превышает 0,5 мас.%. Чтобы поддержать требуемую концентрацию холодного сусла, перед сбраживанием необходимо учитывать испарение его при охлаждении.