Моющие средства

Для чистки более пригодны химические средства, чем вода и щетки. В пивоварении наиболее распространены щелочные моющие средства, которые раньше изготавливали почти исключительно из простых неорганических соединений - каустик, сода и т. д. Однако водные растворы этих химикалиев корродируют разные материалы, осаждают из производственной воды компоненты жесткости и тем самым способствуют образованию осадков, не обладают достаточной смачивающей способностью. В результате растворы не проникают в поры и щели, и кроме того растворенные загрязнения снова легко выделяются из растворов.

Современные моющие средства являются смесью химикалиев со взаимно дополняющими свойствами. Необходимо, чтобы они растворяли или хотя бы повышали растворимость загрязнений в воде, смачивали очищенные поверхности путем снижения поверхностного натяжения, эмульгировали жиры, препятствовали осаждению освободившихся частиц загрязнений и облегчали смывание загрязнений водой, содержали добавки от коррозии и обладали определенными бактерицидными свойствами.

Ниже (пп. 1-4) приведен состав щелочных моющих средств для удаления органических остатков, используемых в пивоварении.

1. Щелочные компоненты

Едкий натр NaOH, который хорошо растворяет остатки белков и сахаров, характеризуется высокой адгезией и имеет также бактерицидное действие. Однако он осаждает компоненты жесткости воды, корродирует медь и олово и трудно смывается с очищенной поверхности.

Фосфат натрия нормальный (тринатрийфосфат) Na₃PO₄•12H₂O является составляющей с эмульгирующим воздействием умягчает воду и обладает моющими свойствами.

Силикаты натрия, чаще всего метасиликат натрия (натрийметасиликат) Na₂SiO₃•9H₂O гидролизуется в едкий натр и кремниевую кислоту, которая является защитным коллоидом от коррозии металлов, пассивируемых ею; он обладает также моющим, действием. Иногда применяется ортосиликат натрия (натрийортосиликат). Na₄SiO₄•5H₂O, который имеет более сильные моющие- способности, однако несколько корродирует металлы. Для выравнивания свойств используются также смеси (1:1) обоих указанных силикатов, так называемые сесквисиликаты. Все силикаты обладают хорошей эмульгирующей способностью.

Карбонат натрия (сода) Na₂CO₃ имеет более слабое моющее действие, чем едкий натр, не обладает бактерицидным действием и предназначен главным образом для создания щелочной среды.

2. Добавки, повышающие смачивающую способность

Алкилсульфонаты и алкиларилсульфонаты, например лаурилсульфонат, тетрапропиленбензолсульфонат, являются поверхностно-активными органическими детергентами, которые в водном растворе отщепляют диссоциацией кроме гидрофильного компонента гидрофобный компонент, который является анионом. Они обладают отличными смачивающими свойствами и хорошей эмульгирующей дисперсионной и проницающей способностью. В зависимости от химического состава они имеют различные свойства. Некоторые слишком сильно пенятся и реагируют с ком-понентами жесткости воды с образованием осадка.

Из неионогенных веществ применяются конденсационные продукты этиленоксида, преимущество которых состоит в том, что они почти не пенятся и не осаждаются жесткостью воды.

Активность этих веществ вытекает из их способности снижать поверхностное натяжение. Их растворы не оставляют на поверхности капли как это имеет место у чистой воды, а увлажняют равномерно всю поверхность, удерживаются на ней, проникают в поры, щели и под прилипшие загрязнения.

3. Добавки против осаждения компонентовo жесткости воды

Хелатоны (комплексоны) - это органические соединения, образующие с ионами кальция, магния и железа хелаты. Наиболее известный хелатон - этилендиаминтетраацетат (ЭДТА).

Полифосфаты действуют так же, как хелатоны, в щелочной среде и особенно при нагреве они менее стабильны чем хелатоны. Наиболее широко используются триполифосфат и гексамета-фосфат.

Эти органические и неорганические вещества связывают ионы щелочноземельных и тяжелых металлов и тем самым препятствуют возникновению осадков, которые образовывали бы на стенах твердые наросты.

4. Добавки, стабилизирующие эмульсию

К этим добавкам относятся компоненты некоторых моющих препаратов; они препятствуют обратному осаждению загрязнений из растворов после окончания мойки. Такие свойства имеют некоторые производные целлюлозы, например, карбоксиметилцеллюлоза.

Моющие препараты являются смесью указанных веществ. Если они сильнощелочные, то содержат в качестве главного компонента едкий натр. В слабощелочных препаратах преобладает oсиликат натрия.