Адсорбционная стабилизация средствами типа бентонитов

Бентониты - это силикаты группы монтмориллонитов, их основной составляющей является силикат алюминия. Стабилизирующие средства, изготовленные из них, снижают общее содержание азотистых и частично полифенольных веществ. Их продают под названием деглутан, дизальбумин, кларсол, бентопур. Это преимущественно продукты западногерманских и американских фирм.

Недостатком этих средств является то, что нужно использовать довольно большие дозы этих веществ (150-250 г/гл) для того, чтобы обеспечить необходимый эффект. Их добавляют в виде 10%-ной водной суспензии, которую следует приготовить за 10-12 ч до употребления. Способ применения почти такой же, как в случае танина. Если эти средства плохо осядут, то они тут же засоряют фильтры. По литературным данным, бентониты отрицательно влияют на вкус пива и снижают пенистость, особенно, если используются более высокие дозы.