НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Концентраты пива

В последнее время большое внимание уделяется производству пивных концентратов. Их можно вырабатывать в период пониженного сбыта пива и хранить очень долго; в период повышенного спроса на пиво их разбавляют водой, карбонизируют и выпускают как обычное пиво. Пивные концентраты пригодны также для экспорта.

При производстве концентратов готовое пиво освобождают от воды вымораживанием или специально отработанной вакуумной дистилляцией. Оба способа связаны с определенными потерями экстракта и спирта. Производством концентратов пива в США занимается известный химический концерн Филлипс Петролеум Ко, который для снижения содержания воды использует процесс фракционной кристаллизации (Phillips Tractional Grystallization Process). Точная технология неизвестна. Вода удаляется под давлением без доступа воздуха. По опубликованным данным [44], для оценки качества пива из концентратов концерном 19 пивоваренных заводов было изготовлено из пива 77 концентратов. Полученное из этих концентратов пиво было подвергнуто дегустационным испытаниям при участии специалистов заводов, из пива которых готовили концентраты. Вкусовые различия были незначительны и некоторые дегустаторы приняли пиво из концентратов за оригинальное. Содержание воды в исходном пиве по этой технологии может быть снижено за один производственный цикл на 50%, а при двух - на 70%. Экономические предпосылки благоприятные.

В Европе в производстве концентратов нет большого опыта.

Некоторые ранее производимые концентраты исследовали в институте Вайенстефана [45]. Однако эти исследования имели ориентировочный характер. Пиво, получаемое при разбавлении концентрата в соотношении 1 : 5, если говорить о вкусе, даже своим освежающим действием не удовлетворило бы чехословацких потребителей.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь