НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Ускорение процесса фильтрации

Фильтрация является узким местом в четырехпосудном варочном порядке, что определяет длительность всего процесса приготовления сусла в целом. Поэтому решению вопроса ускорения процесса фильтрации следует уделять особое внимание.

Фильтрацию можно ускорить, применяя дробление солода с предварительным смачиванием (мокрое дробление) его. Дробление проводят на специальном оборудовании, которое в ЧССР выпускают заводы объединения ЗВУ, а за рубежом такие фирмы, как "Циманн" и "Штайнекер", в ФРГ и др.

Оборудование для мокрого дробления солода работает циклически. После наполнения замочного бункера солод сначала в течение 10-20 мин орошается водой, нагретой до температуры 30-37°С.

Влажность солода поднимается в конце смачивания до 25-35%. Смоченный таким образом солод после стекания избыточной воды, которая обычно направляется в заторный чан, дробится. Полученный дробленый солод перемешивается в смесителе с необходимым количеством воды соответствующей температуры (количество и температура добавляемой воды определяется требованиями к температуре и густоте затора). Полученный затор поступает в заторный чан. Все оборудование после окончания рабочего цикла дробления споласкивают, при этом промывную воду также перекачивают в заторный чан.

Основным эффектом мокрого дробления солода является повышение пористости слоя дробины, которая является следствием низкой степени разрушения оболочки солода по сравнению с дроблением в классических условиях. Этот эффект можно использовать двойным способом: или не изменять общую величину солодовой засыпи при сокращении общего времени фильтрации, или повышать ее при сохранении общего времени фильтрации. В первом случае сокращение общего времени фильтрации достигает до 27%. Применение мокрого дробления нежелательно в тех случаях, когда при большой производительности фильтрационного чана на затор используется значительное количество сахара-сырца, так как при этом низкий и в значительной мере рыхлый слой дробины вымывается неравномерно, что приводит к снижению выхода экстракта.

Обычно же выход экстракта при мокром дроблении солода по сравнению с классическими условиями не изменяется, и не наблюдаются никакие существенные изменения в составе полученного сусла. А в случае, например, перегрузки фильтрационного чана, применяя мокрое дробление солода за счет хорошего вымывания рыхлого слоя дробины, можно добиться даже повышения выхода экстракта.

предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь