Применение хмелевого экстракта

Применение хмелевого экстракта во всем мире стало обычным явлением. Разница в его применении между отдельными пивоваренными заводами заключается только в количестве заменяемого шишкового хмеля хмелевым экстрактом.

Использование хмелевого экстракта выгодно как с точки зрения применения хмелевых горьких веществ, так и с точки зрения экономики производства. При использовании хмелевого экстракта повышается количество горьких веществ хмеля с 20 до 35% (в пересчете на пиво). Хмелевой экстракт в отличие от шишкового хмеля очень хорошо хранится. Однако сама технология производства хмелевого экстракта такова, что содержащиеся в нем хмелевые вещества не равноценны абсолютно шишковому хмелю. Наиболее существенным отклонением в этом направлении является снижение содержания дубильных веществ. При большой замене шишкового хмеля хмелевым экстрактом пиво содержит меньше дубильных веществ по сравнению с пивом, охмеленным одним натуральным хмелем. Этот факт проявляется в изменении характера горечи пива. Пиво с большой заменой хмеля хмелевым экстрактом под влиянием меньшего содержания дубильных веществ имеет более округлую горечь.

100%-ную замену хмеля хмелевым экстрактом нельзя рекомендовать, несмотря на бесспорные экономические выгоды. Согласно последним испытаниям целесообразно заменять хмель хмелевым экстрактом в пределах до 70% от общего количества задаваемого хмеля. Однако при этом надо учитывать и местные условия, поскольку в стремлении к повышению экономической эффективности производства следует учитывать и требования к сохранению характерных особенностей данного вида пива.