Применение измельченного хмеля

Наряду с выпуском хмелевых экстрактов одной из форм предварительной обработки шишкового хмеля является получение измельченного хмеля, использование которого довольно распространено в ряде стран. В ЧССР с 1972 г. приготовляют дробленый хмель типа Хонрстабиль. В этом случае обработка хмеля заключается в том, что шишки хмеля предварительно высушивают до содержания воды около 3% и потом измельчают в шаровой мельнице. Измельченный хмель помещают в газонепроницаемую упаковку, из которой после наполнения воздух вытесняется инертным газом.

Благодаря вытеснению воздуха измельченный хмель хорошо хранится без потери качества для пивоварения практически неограниченное время. При двухлетнем хранении такого хмеля не были обнаружены никакие изменения по обычным аналитическим критериям. При использовании измельченного хмеля, с одной стороны, исключается из производства хмелеотделитель и, с другой - повышается использование горьких веществ хмеля. Однако надо иметь в виду, что лучшее использование горьких хмелевых веществ зависит от способа охлаждения сусла. Наибольшего эффекта можно добиться при работе с турбулентным (гидроциклонным) чаном, при котором можно рассчитывать на 10% экономии хмеля. В том случае, если сусло охлаждается на тарелках, экономия от применения измельченного хмеля снижается, причем это зависит от времени охлаждения сусла. При охлаждении сусла на холодильных тарелках необходимо учитывать и то, что затрудняется работа на фильтр-прессе в связи с увеличением количества горьких взвесей.