Увеличение сахаристости

Увеличение сахаристости

Рекомендуется использовать лучшие сорта белого сахарного песка, но не рафинада, который часто подкрашивают ультрамарином. В состав ультрамарина входит сера, которая может стать источником образования сероводорода, придающего вину неприятный запах.

Количество добавляемого сахара зависит от содержания его в соке и от предполагаемой крепости вина. Добавляют его в растворенном виде, нагрев до 25-35°С. Каждый килограмм сахара увеличивает объем жидкости на 0,6 л.

Нормальное столовое вино содержит 11-14-градусный спирт. Если на образование 1% спирта требуется 2% сахара, то сусло перед началом брожения должно содержать 22-28% сахара.

Для большей крепости вина сахар вносят во время брожения в несколько приемов, через 5-7 суток, растворенный в небольшом количестве нагретого вина.

Определив количество сахара в соке (см. таблицу), подсчитывают, сколько его нужно добавить, чтобы получить вино определенной крепости.