Цифровые библиотеки и аудиокниги на дисках почтой от INNOBI.RU


Пользовательского поиска





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Увеличение сахаристости

Увеличение сахаристости
Увеличение сахаристости

Рекомендуется использовать лучшие сорта белого сахарного песка, но не рафинада, который часто подкрашивают ультрамарином. В состав ультрамарина входит сера, которая может стать источником образования сероводорода, придающего вину неприятный запах.

Количество добавляемого сахара зависит от содержания его в соке и от предполагаемой крепости вина. Добавляют его в растворенном виде, нагрев до 25-35°С. Каждый килограмм сахара увеличивает объем жидкости на 0,6 л.

Нормальное столовое вино содержит 11-14-градусный спирт. Если на образование 1% спирта требуется 2% сахара, то сусло перед началом брожения должно содержать 22-28% сахара.

Для большей крепости вина сахар вносят во время брожения в несколько приемов, через 5-7 суток, растворенный в небольшом количестве нагретого вина.

Определив количество сахара в соке (см. таблицу), подсчитывают, сколько его нужно добавить, чтобы получить вино определенной крепости.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"