Цифровые библиотеки и аудиокниги на дисках почтой от INNOBI.RU


Пользовательского поиска





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Фильтрование

Фильтрование
Фильтрование

Перед разливом в бутылки вино соответствующим образом подготавливают. Его процеживают через фильтровальную бумагу, сложенную фунтиком, и вложенную в стеклянную чистую воронку. Процесс этот очень медленный и требует времени. Кроме того, вино при этом испаряет много спирта, становится слабее и хуже хранится. Лучше фильтровать через конические мешки из фланели или холста, но непременно с асбестовой ватой. Мешок для фильтрования подвешивают к козлам или к ножкам опрокинутой табуретки, а под него подставляют какой-либо сосуд. В чистое эмалированное ведро до половины наливают вино, кладут горсть асбестовой ваты и равномерно размешивают чистой деревянной палкой или лопаткой. Всю смесь быстро вливают в мешок. Прошедшее через него вино мутно. Его снова выливают в мешок и так поступают до тех пор, пока вино не станет совершенно прозрачным. К последующим порциям вина добавляют по щепотке асбеста, размешивают их и фильтруют.

Во время фильтрования нужно следить, чтобы мешок все время было наполнен вином. Если так не делать, то асбестовый слой смоется.

Иногда вино, несмотря на его полное созревание, остается мутным, а фильтрование не дает желаемых результатов. В таких случаях производят предварительную очистку - осветление, или оклейку.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"