Цифровые библиотеки и аудиокниги на дисках почтой от INNOBI.RU


Пользовательского поиска





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Как изучать, запоминать и определять сорта винограда

В практике виноградарства в связи с огромным разнообразием виноградных лоз очень часто приходится встречаться с новыми незнакомыми сортами. С другой стороны, нередко возникает необходимость изучить, запомнить тот или иной сорт или описать его, чтобы по этому описанию можно было установить точное название сорта. Очень часто любители-виноградари высылают в научно-исследовательские институты, на опытные станции 1-2 листа винограда с просьбой определить сорт. Достаточно ли этого, чтобы узнать сорт? На этот вопрос можно ответить так: если лист очень характерный, выделяется какими-либо особенностями своего строения, то можно и по одному листу узнать сорт. Однако в большинстве случаев надо знать несколько признаков, чтобы безошибочно определить его название.

Для определения сорта следует иметь краткое описание отдельных органов виноградного растения, при этом надо знать, на что при описании необходимо обратить особое внимание. Не следует отмечать, как это часто делается, признаки, свойственные всем растениям данного вида (например, супротивно чередующееся расположение листьев у сортов Витис винифера, отслаивание коры на многолетних рукавах, наличие усиков и т. д.). Для целей определения и распознавания сорта надо выявлять не то общее, что есть у всех сортов винограда, а то, что их различает. Для этого необходимо знать морфологические (внешние) признаки виноградной лозы и особенно хорошо тех органов, по которым можно отличить и запомнить сорт винограда.

Существует много схем ботанического описания сорта. Одной из лучших является схема, предложенная советскими ампелографами*. К важнейшим органам, описание которых необходимо для распознавания сорта, относятся лист, гроздь и ягода.

* (С ней можно познакомиться в книгах: "Ампелография СССР" (М., Пищепромиздат, 1946), "Виноградарство" (А. М. Негруль - М., Сельхозгиз 1952, 1959).)

Как уже отмечено, у винограда листья на побегах размещены по одному на каждом узле супротивно. Против листьев на узлах могут быть соцветия или усики. Эти особенности характеризуют все сорта, относящиеся к европейскому виду (редкое исключение составляет крымский сорт Альбурла, у которого листья расположены на каждом узле супротивно). Однако сами листья у разных сортов будут неодинаковы и нередко только по характерным особенностям листа можно легко определить и запомнить сорт. Лист винограда, появившийся весной, достигает нормальной для сорта величины в период роста ягод (на юге Украины в июле), затем дальнейший рост его прекращается.

Величина листа в значительной степени связана с условиями выращивания виноградного куста. Например, при орошении и усиленном удобрении виноградника листья у всех сортов будут значительно больших размеров, чем у кустов, выращиваемых без полива, на тощих почвах. Однако все же размер листа является важным сортовым признаком. Например, всем виноградарям хорошо известно, какие огромные листья у сортов Чауш, Кабассия и, наоборот, мелкие у сортов Траминер, Жемчуг Саба. По величине листья условно делят на три группы: мелкие - длиной до 10 см (Траминер), средние - от 10 до 17 см (Шасла), крупные - выше 17 см (Чауш). По форме листья бывают округлые (Алиготе), яйцевидные (Саперави), клиновидные (у подвоя Рипария Глуар).

Рис. 7. Лист винограда: 1 - черешковая выемка; 2 - нижняя боковая лопасть; 3 - нижняя пара главных жилок; 4 - нижний боковой вырез; 5 - верхняя пара главных жилок; 6 - верхняя боковая лопасть; 7 - зубцы по краям лопастей; 8 - верхний боковой вырез; 9 - средняя жилка; 10 - краевые зубчики; 11 - средняя (конечная) лопасть
Рис. 7. Лист винограда: 1 - черешковая выемка; 2 - нижняя боковая лопасть; 3 - нижняя пара главных жилок; 4 - нижний боковой вырез; 5 - верхняя пара главных жилок; 6 - верхняя боковая лопасть; 7 - зубцы по краям лопастей; 8 - верхний боковой вырез; 9 - средняя жилка; 10 - краевые зубчики; 11 - средняя (конечная) лопасть

Очень важным признаком является рассеченность листа. Он имеет пять лопастей: срединную, расположенную против черешка, две верхних боковых, две нижних боковых и соответственно два верхних, два нижних боковых выреза и черешковую выемку (рис. 7). Часто два боковых выреза слабо выражены или почти совсем отсутствуют; тогда лист будет трехлопастным (Саперави); если же все четыре боковых выреза слабо выражены или почти отсутствуют, лист будет почти цельный или цельный (Алиготе, Плавай). Иногда встречаются семилопастные листья (Кокур белый, Чауш розовый) и листья с очень сильно рассеченной пластинкой (Шасла петрушечная). Глубина рассеченности листа может быть весьма различной. По этому признаку выделяют три группы: слабо-, средне- и сильноразрезные листья. Глубину боковых вырезов, обусловливающую степень рассеченности листа, можно определить в полевых условиях очень простым методом (рис. 8).

Рис. 8. Определение глубины боковых вырезов сгибанием лопастей: 1 - мелкие; 2 - средние; 3 - глубокие
Рис. 8. Определение глубины боковых вырезов сгибанием лопастей: 1 - мелкие; 2 - средние; 3 - глубокие

Характер боковых вырезов листа может быть самый разнообразный (рис. 9). Они могут быть закрытыми и открытыми с острым (Сенсо), округлым (Липовина), плоским (Мюллер Тургау) дном или же с однозубчатым дном (Мерло). Черешковые выемки так же, как и боковые вырезы, отличаются большим разнообразием (рис. 10). Они бывают закрытые, нередко наглухо (Альварна, Клерет) или же открытые в разной степени. Иногда у основания черешковой выемки имеются как бы отростки - шпорцы (Кировабадский столовый).

Рис. 9. Типы боковых вырезов (по М. А. Лазаревскому): А - закрытые боковые вырезы: 1 - почти без просвета; 2 - с просветом узкоэллиптическим; 3 - с просветом овальным; 4 - с яйцевидным просветом и заостренным дном; 5 - с яйцевидным просветом и округлым дном; 6 - с треугольным просветом и плоским дном; 7 - с однозубчатым дном; 8 - с поперечноэллиптическим просветом. Б - открытые боковые вырезы: 1 - едва намеченные; 2 - в виде входящего угла; 3 - щелевидные; 4 - лировидные с узким устьем и острым дном; 5 - с округлым дном; 6 - с плоским дном; 7 - с почти параллельными сторонами и острым дном; 8 - с округлым дном; 9 - с плоским дном; 10 - с однозубчатым дном
Рис. 9. Типы боковых вырезов (по М. А. Лазаревскому): А - закрытые боковые вырезы: 1 - почти без просвета; 2 - с просветом узкоэллиптическим; 3 - с просветом овальным; 4 - с яйцевидным просветом и заостренным дном; 5 - с яйцевидным просветом и округлым дном; 6 - с треугольным просветом и плоским дном; 7 - с однозубчатым дном; 8 - с поперечноэллиптическим просветом. Б - открытые боковые вырезы: 1 - едва намеченные; 2 - в виде входящего угла; 3 - щелевидные; 4 - лировидные с узким устьем и острым дном; 5 - с округлым дном; 6 - с плоским дном; 7 - с почти параллельными сторонами и острым дном; 8 - с округлым дном; 9 - с плоским дном; 10 - с однозубчатым дном

Наблюдательный виноградарь заметит, что у листьев бывают самые разнообразные зубцы и даже по этому, казалось бы, не бросающемуся сразу в глаза, признаку можно легко узнать и запомнить сорт. Зубцы бывают крупные (мускаты) и мелкие (Маленгр ранний), тупые (Траминер, Липовина) и очень острые (Рислинг итальянский). Иногда на концах лопастей они бывают очень узкие, вытянутые в острие (Мюскадель).

Рис. 10. Типы черешковых выемок (по М. А. Лазаревскому): Слева закрытые: 1 - почти наглухо закрытые; 2 - с просветом, щелевидные; 3 - эллиптической формы; 4 - округлой формы; 5 - яйцевидной формы; 6 - яйцевидной формы, но с острым дном; 7 - с просветом обрзтнояйцевидной формы; 8 - поперечноэллиптической формы; 9 - поперечноэллиптической формы, но с дном, ограниченным жилками. Справа открытые: лировидные; 1 - с округлым дном; 2 - с острым дном; 3 - с плоскозаостренным дном; 4 - с дном, ограниченным жилками; сводчатые; 5 - узкие, с округлым дном; 6 - широкие, с плоскозаостренным дном; стрельчатые: 7 - узкие; 8 - равносторонние; 9 - широкие; со шпорцами: 10 - с двух сторон; 11 - с двумя сложными шпорцами
Рис. 10. Типы черешковых выемок (по М. А. Лазаревскому): Слева закрытые: 1 - почти наглухо закрытые; 2 - с просветом, щелевидные; 3 - эллиптической формы; 4 - округлой формы; 5 - яйцевидной формы; 6 - яйцевидной формы, но с острым дном; 7 - с просветом обрзтнояйцевидной формы; 8 - поперечноэллиптической формы; 9 - поперечноэллиптической формы, но с дном, ограниченным жилками. Справа открытые: лировидные; 1 - с округлым дном; 2 - с острым дном; 3 - с плоскозаостренным дном; 4 - с дном, ограниченным жилками; сводчатые; 5 - узкие, с округлым дном; 6 - широкие, с плоскозаостренным дном; стрельчатые: 7 - узкие; 8 - равносторонние; 9 - широкие; со шпорцами: 10 - с двух сторон; 11 - с двумя сложными шпорцами

Листья могут быть без опушения - голые (Карабурну) или же настолько опушены, что изменяется их окраска. Например, молодые листья у сортов Плавай, Пино менье как будто вырезаны из белой фланели. Опушение бывает в виде щетинок (Жемчуг Саба), тонких паутинок (Мадлен Анжевин), войлочное (Плавай). Иногда оно смешанное, когда на листе имеются и щетинки, и паутинки (Сенсо). Обычно у взрослых листьев опушение бывает только на нижней стороне. Лишь у немногих сортов (например, у Пино менье) опушение имеется и на верхней стороне листа, почему этот сорт французы и назвали "менье", что означает мельник.

Взрослые листья имеют зеленую окраску разных оттенков. Например, у сорта Сильванер они светло-зеленые, у сортов Каберне Совиньон, Мцване, Клерет (Вiвсянка) - темно-зеленые. Следует указать, что листья у молодых побегов, а нередко и на верхушках растущих побегов имеют дополнительные к основному зеленому цвету оттенки в окраске - виннокрасный (Матяш Янош, Шасла), золотистый (Карабурну, Сенсо), ярко-розовый (Лидия, Чауш). Поверхность листовой пластинки бывает почти гладкая (Карабурну, Молдавский), пузырчатая (Чауш, Мадлен Анжевин), морщинистая (Каберне Совиньон), грубо-морщинистая (Рислинг рейнский). Пластинка листа может быть плоской (Сенсо), воронковидной (Рислинг рейнский), волнистой (Мускат гамбургский) с опущенными вниз (Семильон) или приподнятыми вверх (Нимранг) краями. Осенью листья многих сортов приобретают характерную окраску (например, интенсивная коричневато-виннокрасная окраска у листьев сорта Таировский, желтая - у Жемчуга Саба и других). Для определения следует брать взрослые листья среднего яруса на 9-12-ом узле побега.

С целью определения сорта чаще всего пользуются гроздью. Грозди бывают различной величины. По этому признаку их условно делят на мелкие, длиной до 10 см (Траминер), средние - до 18 см (группа сортов Шасла), крупные - до 26 см (Сенсо) и очень крупные - свыше 26 см (Карабурну). Форма их бывает цилиндрическая (Рислинг итальянский), коническая (Сенсо), цилиндроконическая (Каберне Совиньон), крылатая (Португизер), ветвистая (Серексия, рис. 11). По плотности различают: рыхлые (Мускат гамбургский), средней плотности (группа сортов Шасла), плотные (Сенсо), очень плотные (Пино черный, Пино серый). Для многих сортов очень характерным является гребень. Например, очень хрупкий, недеревенеющий гребень у сортов Мускат гамбургский, Италия, интенсивно окрашенный в виннокрасный цвет у сорта Матяш Янош и т. п.

Рис. 11. Основные формы гроздей винограда: цилиндрическая; 2 - коническая; 3 - цилиндроконическая; 4 - крылатая; 5 - ветвистая
Рис. 11. Основные формы гроздей винограда: цилиндрическая; 2 - коническая; 3 - цилиндроконическая; 4 - крылатая; 5 - ветвистая

Ягоды у винограда отличаются огромным разнообразием по размеру, форме и окраске. По величине ягоды винограда условно делятся на мелкие, длиной до 13 мм (Рислинг итальянский), средние - от 13 до 18 мм (группа сортов Шасла), крупные - от 18 до 23 мм (Сенсо) и очень крупные - свыше 23 мм (Карабурну). По форме ягода может быть круглая, округлая (почти круглая), овальная удлиненная, яйцевидная, обратнояйцевидная, длинная с перехватом и другие (рис. 12). По окраске ягоды могут быть белые (светло-зеленые, беловато-зеленые, золотисто-зеленые), черные (темно-синие, темно-фиолетовые, черные), розовые и красные. Имеется небольшое количество сортов с серой окраской (французские сорта Пино серый, Вердо серый, местный грузинский Грубела курдзени и другие). Ягоды очень различаются по характеру мякоти. Мякоть бывает сочная (Алиготе, группа Пино), мясистая (Карабурну, Агадаи), слизистая (Лидия). Сок может быть окрашенный (Аликант Буше, Таировский, Гаме тентюрье) или бесцветный (большинство сортов).

Рис. 12. Различные формы ягод у сортов винограда по М. А. Лазаревскому): 1 - сплюснутые, 2 - округлые; 3 - овальные; 4 - продолговатые; 5 - длинные; 6 - яйцевидные; 7 - обратнояйцевидные; 8 -  с острым кончиком; 9 - со слабопритупленным кончиком; 10 а и 10 б - с перехватом; 11 а и 11 б - слабо- и сильноизогнутые
Рис. 12. Различные формы ягод у сортов винограда по М. А. Лазаревскому): 1 - сплюснутые, 2 - округлые; 3 - овальные; 4 - продолговатые; 5 - длинные; 6 - яйцевидные; 7 - обратнояйцевидные; 8 - с острым кончиком; 9 - со слабопритупленным кончиком; 10 а и 10 б - с перехватом; 11 а и 11 б - слабо- и сильноизогнутые

Ягоды бывают ароматные (Лидия, Изабелла - с земляничным ароматом), с мускатным привкусом (Жемчуг Саба, Мускат белый, Мускат розовый и многие другие), с травянистым привкусом, напоминающим паслен (Каберне Совиньон, Мерло). Кожица может легко разрываться при еде (рвущаяся, съедаемая кожица у сортов Карабурну, Катта-Курган); может легко отделяться от мякоти в виде мешочка (большинство изабельных сортов); она может быть грубой, толстой или тонкой, нежной. Кожица обычно покрыта восковым налетом (пруином) разной плотности (густой пруин у Сенсо; легко стирающийся у Фетяски).

Более или менее подробное описание какого-либо незнакомого сорта винограда по перечисленным выше признакам поможет установить его точное название с помощью специальной литературы или же сортоведов (ампелографов) научно-исследовательских институтов и опытных станций по виноградарству. С другой стороны, такое описание потребует от виноградаря большой наблюдательности и внимательного рассмотрения тех или иных признаков, а это в свою очередь значительно облегчит запоминание сорта.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"