Пользовательского поиска





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Коктейли после вечернего кофе

Характерной особенностью этой группы коктейлей является их разноцветная многословность (рюмка должна быть бесцветной, высокой, с малым диаметром). Достигается это следующим образом. Первоначально в рюмку заливают на 1/3 ее объема тяжелый, густой ликер, например Мятный. Сверху осторожно с помощью серебрянной столовой ложки приливают легкую высокоспиртуозную и малосахаристую жидкость, например, коньяк. Коньяк не должен смешиваться с ликером. Так и пьют коктейль, не перемешивая составные части.

Все Слоистые коктейли пьют одним глотком.

Рис. 12. Гарнир № 5
Рис. 12. Гарнир № 5

Для приготовления слоистых коктейлей можно использовать большинство ликеров и горьких настоек, а также ром и джин. Необходимо только соблюдать три условия: верхний и нижний слои коктейля должны приятно гармонировать во вкусовом отношении; верхний слой должен содержать меньше сахара и больше спирта, иначе жидкости перемешаются; нижний и верхний - должны различаться по цвету.

166. Слоистый № 1. Налить в рюмку слоями: Мятный ликер, Мандариновый ликер, коньяк.

167. Слоистый № 2. Шартрез и коньяк или Шартрез и водка.

168. Алычевый коктейль. Алычевый ликер и водка.

169. Шоколадный коктейль. Шоколадный ликер и коньяк.

170. Кофейный коктейль. Кофейный ликер и Померанцевая горькая.

171. Солнце. В винную рюмку налить 1/3 ликера. Разбить сырое яйцо, удалить белок, а желток в неповрежденной оболочке осторожно опустить в рюмку. Сверху заполнить коньяком или ромом, или Охотничьей горькой. Получится очень эффектно - между двумя разноцветными слоями плавает золотистый шар. Выпить одним глотком.

Современная классификация позволяет выделить в самостоятельную группу коктейли типа "солнце", состоящие из двух напитков: тяжелый - где много сахара и легкий - где его мало, но много спирта. Третий обязательный компонент - куриный желток в целой, неповрежденной оболочке. Готовят их без миксера прямо в бокале. Бокал должен быть небольшого диаметра, из бесцветного стекла, приблизительно 70 мл.

Вот еще несколько вариантов солнца.

172. Вариант 1. 20 мл Вишневого ликера, 20 мл рома, желток.

173. Вариант 2. 20 мл Южного ликера, 20 мл коньяка, желток.

174. Вариант 3. 20 мл Абрикосового ликера, 20 мл водки, желток.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"