Факторы, определяющие урожай винограда

Климат, рельеф, почва

Энергетической стороне климата ученые уже давно уделяют большое внимание. Климат в значительной мере определяет энергетические, воздушные, водные и минеральные условия питания, а также длительность периода вегетации и покоя растений. Причем каждое растение, исходя из условий своего филогенетического развития, по-разному относится к тем или иным факторам.

Ученые античной Греции, поднимаясь вверх по течению Нила на юг и обнаружив все возрастающую жару и сухость воздуха, пришли к выводу, что Земля отлого поднимается к югу, отчего южные области ближе к солнцу и поэтому в них жарче. Сейчас эта наивная гипотеза представляет лишь исторический интерес. Известно, что различие в количестве лучистой энергии, получаемой Землей на возвышенности или низине, полюсе или экваторе, объясняется не расстоянием от Солнца. Земные масштабы мелки по сравнению с расстоянием Земли от Солнца (147-152 млн. км). Отличия в напряженности лучистой энергии в различных географических точках (горизонтальная зональность) объясняются толщиной слоя атмосферы, которую приходится пронизывать лучу Солнца в зависимости от угла его наклона:

Больше всего отражают и поглощают солнечные лучи вода, водная поверхность, водяные пары. Причем, если луч по отношению к воде идет прямо, она его почти нацело поглощает, если наклонно, то вода становится рефлектором. Это в значительной степени относится к парам воды (облакам). Вертикальная зональность имеет также свои закономерности, связанные с отражением тепла и его рассеиванием.

Вполне естественно, что все культуры, в том числе и виноград, нуждаются в климатическом районировании.

Многими исследователями (Регель, 1905; Ливингстон, 1921; Д. Ацци, 1927) предлагались разные схемы обработки фенологических и метеорологических данных и климатического районирования.

Наиболее совершенную систему агроклиматического районирования разработал Г. Т. Селянинов (1928-1936), который считает, что тепло и вода являются основой жизнедеятельности растительного организма и соотношение их характеризует климатические условия. Проводя наблюдения, Селянинов установил, что суммы температур за определенный период, деленные на 10, довольно близко совпадают с суммой испаряемой влаги за тот же период.

Исходя из этого, он предложил ввести гидротермический коэффициент (К), представляющий собой десятикратно увеличенное частное от деления суммы осадков (Σp) на сумму температур (Σt):

Гидротермический коэффициент в размере от 1 до 2 указывает на достаточное увлажнение, от 3 до 4 - на чрезмерное, меньше 1 - на недостаточное, в том числе 0,7 соответствует границе неустойчивого увлажнения, 0,5 - полупустыне, 0,3 - пустыне.

Коэффициентом Селянинова целесообразно пользоваться только для сумм температур выше 10 градусов (активные температуры), тогда возможная ошибка не превышает 0,2.

Что касается роли света (лучистой энергии) в климатическом районировании винограда, то Селянинов, так же как и его ученик Давитая (1938), считает, что виноград обеспечен количеством света в естественной обстановке везде, где только возможна его культура по условиям тепла и влаги, и в процессе климатического районирования винограда световой фактор практически не имеет значения. Этот взгляд сохранился до настоящего времени.

Однако с такой оценкой роли света для климатического районирования винограда согласиться нельзя, потому что виноград - одно из наиболее светолюбивых растений. В лесном фитоценозе он плодоносит лишь тогда, когда достигнет незатененной периферии кроны дерева. В отличие от большинства древесных и кустарниковых растений, виноград не выносит многоярусной кроны, его листья в этом случае желтеют и опадают.

На культурной формировке в тени виноград не плодоносит годами. По-видимому, чтобы растение плодоносило, ему нужно пройти световую стадию при определенном напряжении лучистой энергии. Иными словами, виноград, больше чем многие другие хлорофильные растения, - дитя солнца.

Обычно при оценке условий продуцирования виноградного растения главное внимание отводится сумме активных температур и длине вегетационного периода. Ф. Ф. Давитая (1937, 1957), например, считает, что для культуры винограда на десертные вина требуется в год не меньше 4100 градусов тепла, а для транспортабельного столового винограда - не меньше 3800. Обе эти цифры значительно выше сумм активных температур, которые имеет Дон (2800-3400°). Иначе, экологические условия его якобы непригодны для выращивания как транспортабельного столового винограда, так и особенно сырья для производства десертных вин ликерного типа.

В действительности это не так. На Дону можно получать высокосахаристый (до 26-32% сахара) виноград для десертных вин, в том числе для ликерных, даже в тех случаях, когда в результате поливов и подкормки урожай вдвое превысит обычный (табл. 6).

Большие возможности имеются на Дону и для выращивания столового винограда почти всех сроков созревания, что имеет значение для удлинения периода снабжения промышленных центров свежим виноградом.

Таким образом, представление о том, что чем выше "сумма активных температур и длиннее вегетационный период, тем более благоприятны условия для роста и развития виноградного куста, неверно. Приведенные данные говорят о том, что при большей сумме активных температур и более продолжительном вегетационном периоде результаты могут быть значительно хуже, чем при меньшей сумме температур и меньшей длине вегетационного периода.

Причина этого в том, что приморское положение местности или пасмурные и холодные годы отрицательно влияют на интенсивность сахаронакопления. При таких условиях хорошая обеспеченность растения влагой и азотом лишь вызывает снижение качества, так как способствует жированию лозы.

Величина солнечной инсоляции оказывает решающее влияние на накопление сахара в винограде. Поэтому-то континентальность климата и чистота воздуха Ростовской области и ряда районов Ставропольского края в данном смысле играют такую большую положительную роль. Для значительного сахаронакопления интенсивность солнечной инсоляции гораздо важнее, чем удлиненный вегетационный период в более южных местностях.

Для иллюстрации приведем график интенсивности сахаронакопления по трем точкам - Новочеркасск, Анапа и Дербент (рис. 1).

Рис. 1. Накопление сахара у винограда в Новочеркасске, Анапе и Дербенте в 1955 г. Сорта: К - Красностоп золотовский; ГЛ - Гарс Левелю; Р - Ркацители; Н - Нарма

На графике видно, что сахаронакопление по сортам винограда наиболее высоко в Новочеркасске, ниже - в Дербенте и еще ниже - в Анапе. В благоприятные годы в Анапе оно идет интенсивнее, чем в Дербенте, хотя последний занимает самое южное положение из всех трех точек (южнее Новочеркасска на 5 градусов, Анапы - на 3 градуса) и является так же, как и Анапа, районом неукрывной культуры винограда.

Причем речь здесь идет о весьма существенной разнице в сахаронакоплении. Например, Красностоп золотовский 5 сентября в Дербенте содержал 19,6 процента сахара, а в Новочеркасске - 26,3; соответственно 10 сентября - 22,5 и 28,8 процента.

Не меньшие различия в сахаронакоплении по сорту Ркацители. В Новочеркасске 25 сентября он накопил 24,8 процента сахара и был снят на десертное вино, в Дербенте на 27 сентября он имел всего 20 процентов сахаристости, т. е. отстал почти на три недели. Примерно такая же картина и по другим сортам. В чем же причины этого?

Сравнительные данные по одному показателю - относительной влажности воздуха - говорят о том, что в Анапе и Дербенте она значительно выше, чем в Новочеркасске: в Анапе в июне на 83 процента, в июле - на 40, а в августе и сентябре - на 36; в Дербенте - соответственно на 75, 56, 45 и 31 процент (табл. 1).

Таблица 1. Относительная влажность воздуха по месяцам в Анапе (опытная станция), Дербенте (опытная станция) и Новочеркасске (опытное хозяйство института) за летний период 1959 г

Большая влажность воздуха - одна из существенных причин периодически большого напряжения света и тепла в Новочеркасске, хотя среднегодовая температура в Анапе и Дербенте выше на 3-5 градусов, сумма температур, в том числе активного тепла, больше в двух последних пунктах на 1200-1400 градусов, а вегетационный период продолжительнее на 1,5-2 месяца.

Интересно сопоставить влажность воздуха по этим трем пунктам с сахаристостью винограда.

Например, сахаристость винограда по приведенным в таблице 1 зонам была 5 сентября 1959 года в Новочеркасске у Муската белого 25,8 процента, у Нармы - 19,6. В том же году 9 сентября в Дербенте, который на 5 градусов южнее, сахаристость Муската белого была 17 процентов, у Нармы - 11,6. Данная закономерность наблюдалась и в другие годы.

Не меньший интерес представляют факты резкого (в 1,5-2 раза) изменения сахаронакопления по годам в одной и той же географической точке и на одном и том же участке (табл. 2). Например, сахаристость Красностопа золотовского в Новочеркасске в 1945 (влажном) году при сборе 11 октября была 17,3 процента, а в 1955 (сухом) году при сборе 10 октября - 34,2; сахаристость Муската белого в 1945 году при сборе 11 октября была 17,9 процента, а в 1955 при сборе 6 октября - 29,3; сахаристость Плавая в 1945 году при сборе 13 октября была 15,6 процента, а в 1955 при сборе на месяц раньше, 12 сентября, - 17,8 процента.

Таблица 2. Изменение сахаронакопления по годам

Показательно, что в районах Западной Европы, характеризующихся мягким приморским климатом, годы, благоприятные для качества виноградно-винодельческой продукции, совпадают с годами сильных засух (1900, 1911, 1921, 1924, 1934, 1946 и др.).

Здесь также не последнюю роль играет наличие влаги в воздухе, которая задерживает лучистую энергию, поглощаемую хлорофиллом, в большей степени, чем сам воздух.

Роль света для зеленых растений выявлена давно. Еще Ингенгуз (1779) отметил, что в густой тени полностью отсутствует фотосинтез, а Буссенго (1870), что ассимиляционный процесс начинается на свету тотчас же и моментально прекращается в темноте. С. П. Костычев, - Л. А. Иванов и другие выявили, что на широте 60 градусов во время белых ночей фотосинтез полностью не прекращается, а дальше к северу, за Полярным кругом, он еще интенсивнее. При удалении от экватора хотя и увеличивается наклон лучей солнца и слой атмосферы, через который они проходят, но это не всегда ухудшает условия для ассимиляции углекислоты растением.

Большая отрицательная роль влажности воздуха наблюдалась в ранние периоды жизни Земли, когда атмосфера была пересыщена влагой, а Земля (покрытая сплошной облачностью) не получала солнечного света достаточной интенсивности для работы хлорофиллоносных растений. Последних поэтому не было примерно до середины мелового периода.

В данных примерах, связанных с эволюцией флоры, географическим положением виноградных насаждений и метеорологическими условиями года, казалось бы, на первое место по значимости выходит влажность воздуха, так как именно из-за повышенной влажности воздуха лучистая энергия не доходит до листовой ассимилирующей поверхности растения и, кроме того, вообще снижается тепловой баланс местности. Отсюда ясно, что пониженная влажность воздуха имеет для культуры винограда очень важное значение и этот фактор следовало бы учитывать как путем соответствующего размещения виноградных насаждений, так и путем искусственного снижения влажности воздуха. Технически последний вопрос очень сложен, однако положительное решение его весьма заманчиво во многих отношениях и для многих отраслей народного хозяйства.

К сожалению, больше внимания уделяют роли температуры, хотя данные говорят, что непосредственно на фотосинтез действие ее относительно слабое.

Температура, безусловно, имеет важное значение, как косвенный фактор, увеличивающий скорость химических реакций или замедляющий их. При повышении температуры протоплазма становится более проницаемой для углекислого газа, что ведет до известного предела к усилению процесса ассимиляции, большей испаряемости, повышению тургора и т. д. Оптимальная температура для фотосинтеза у различных сельскохозяйственных растений неодинакова, она колеблется от 15 до 35 градусов.

Интересная зависимость между сахаронакоплением и суточным колебанием температуры прослежена Т. Г. Катарьяном (1965). Он обратил внимание на то, что чем резче колеблется температура в течение суток, тем интенсивнее, при прочих равных условиях (влажность почвы, агротехнический фон и пр.), виноград накапливает сахара.

Эта зависимость согласуется с нашими наблюдениями положительной роли континентальности климата и ясной погоды. Приморский же климат, равно как и пасмурная погода, резко снижает интенсивность ассимиляции углекислоты и сильно уменьшает амплитуду суточных колебаний температуры. Следовательно, последняя может служить при известных условиях некоторым критерием быстрой оценки пригодности участка на данном рельефе для закладки виноградников.

Как установил С. И. Вавилов, хлорофилл способен поглощать ограниченную часть лучей спектра от 550 до 750 миллимикронов, а оптимум поглощения имеет еще более узкий предел - 660-670 миллимикронов. Это объясняется тем, что фотохимически для растения наиболее выгодны кванты с энергией, достаточной лишь для химического превращения одной молекулы. При большей энергии кванта растение перегревается, при меньшей - процесс ассимиляции углекислого газа не идет. Таким образом, интенсивность процесса ассимиляции зависит не столько от размера квантов, сколько от их числа. Последнее выражено в следующей формуле основного фотохимического закона:

где E - общая сумма поглощенной энергии;

hγ - энергия кванта (h - постоянная Планка, а у - частота излучения, равная в наших случаях довольно близким и определенным величинам, достаточным для преобразования молекулы углекислоты);

N - число квантов, соответствующее числу ассимилированных молекул CO₂.

Исходя из вышеприведенной формулы основного фотохимического закона, необходимо заботиться о том, чтобы не терять кванты с энергией, достаточной для химического превращения одной молекулы углекислоты. В противном случае снизится процесс ассимиляции CO₂. К потере квантов ведет засорение воздуха и, прежде всего, обогащение его влагой. Последнее говорит о необходимости более тщательного изучения спектра лучистой энергии и помех при ассимиляции углекислоты, так как с увеличением интенсивности солнечной радиации сахаристость винограда в одной и той же местности может повышаться вдвое.

Фотосинтез происходит в хлоропластах зеленых растений и хроматофорах бактерий; эти структуры состоят из чередующихся белковых и липоидных слоев, между которыми расположены тонкие слои хлорофилла.

Схематически фотосинтез может быть выражен следующим суммарным уравнением: углекислота + вода + лучистая энергия → моносахара + кислород + y + z

где y - тепловое рассеяние энергии;

z - энергия, затрачиваемая на темновые процессы (без участия лучистой энергии). При фотосинтезе, с учетом темновых процессов, образуются моносахара, клетчатка, белки, более сложные сахара, органические кислоты, дубильные и красящие вещества (пектин, глюкозиды и пр.), т. е. лучистая энергия переходит в химическую энергию сложных органических веществ. Из количества поглощенного хлорофиллом света на фотохимические реакции в листе затрачивается примерно 60-70 процентов, а на темновые процессы и тепловое рассеяние - около 30-40 процентов.

В процессе фотосинтеза ежегодно не только связывается огромное количество углерода (до 150 млрд. г), но выделяется еще большее количество кислорода (до 400 млрд. т). Поэтому фотосинтез интересен и с точки зрения обеспечения кислородного баланса на Земле.

Ранее, в течение более 100 лет, примерно до работ Ван-Ниля (1930), предполагалось, что молекулярный кислород образуется путем светового разложения при фотосинтезе CO₂. В настоящее время, благодаря применению изотопных методов, экспериментально доказано, что при фотосинтезе источником выделяемого кислорода является вода.

В итоге исследований напрашивается вывод, что наиболее прямой и эффективный метод воздействия на фотосинтез - это управление солнечной инсоляцией за счет изменения погоды и климата (снижение влажности воздуха, повышение континентальности местности). Однако этот метод еще слабо разработан, хотя и перспективен. В частности, необходимо быстрее использовать появившуюся в последнее время возможность усиления в нужные периоды интенсивности солнечной инсоляции путем ликвидации тумана и облачности.

Второй метод, также прямой, но более пассивный, включает в себя ряд приемов, обеспечивающих повышенное использование солнечных лучей, доходящих до листовой поверхности винограда. К этим приемам относится прежде всего использование рельефа местности - выбор оптимальных для данных условий участков. Далее идет использование вторичных факторов - сортов, приемов агрокультуры и пр.

Как видно из данных таблицы 3, интенсивность сахаронакопления на плоскости Прикаспийской низменности почти вдвое меньше, чем на прилегающих склонах около Дербента, хотя сумма температур на плоскости на 300-500 градусов выше, а вегетационный период на 7-12 дней длиннее. Это объясняется тем, что в период созревания винограда в условиях предгорий бывает меньше туманов и ниже влажность воздуха, отчего здесь создаются лучшие условия для более полного использования солнечного излучения.

Таблица 3. Химический состав виноградного сока в период сбора винограда (средние данные за 1957-1960 гг.). Дербентская опытная станция виноградарства и овощеводства (Прикаспийская низменность) (Аналитик С. Д. Семенова)

^* (Промилле - количество граммов кислоты на литр в пересчете на винную кислоту.)

В низменных и предгорных районах без солнца бывает 80-85 дней, в горных - 40-45 дней. Наибольшая среднегодовая продолжительность солнечного сияния отмечена в горных районах - до 2500 часов, на приморской низменности - до 2000 часов.

Максимальная относительная влажность воздуха наблюдается на побережье (77-80%), минимальная - в предгорных и горных районах (44-62%).

По наблюдениям С. Д. Семеновой, относительная влажность воздуха в 1960 году колебалась следующим образом (табл. 4):

Таблица 4

Таким образом, в предгорье могут быть найдены очень благоприятные экологические условия для размещения виноградных насаждений, причем в первую очередь необходимо осваивать склоны небольшой крутизны с уклонами от 0,5 до 1,5-2 метров на 100 метров (угол подъема - до 0,5-0,8°). При орошении нужно переходить на небольшое террасирование, чтобы уклоны поливных борозд можно было бы располагать от 0,2 до 0,5 метра на 100 метров.

Не случайно, что в прославленном своими высококачественными винами микрорайоне Геджуха, расположенном в предгорье, самая низкая относительная влажность воздуха.

Учитывая, что виноградные насаждения культивировать на склоне проще, чем однолетние культуры - рис, пшеницу, кукурузу, особое значение приобретает освоение склонов под виноградники, тем более что для последних может быть достаточно осенне-зимних влагозарядковых поливов.

При разборе климата и рельефа прослежена очень значительная их роль в ассимиляции виноградом углекислоты. Одновременно было отмечено, что учет светового фактора (напряжения) признается не всеми авторами. Большая роль интенсивности солнечной инсоляции определяется ее значением в ассимиляции углекислоты.

Мы не должны забывать гениального обобщения К. А. Тимирязева (1937), что "окончательно непоправимо только расточительное, неумелое пользование главным источником народного богатства - солнечным светом". К. А. Тимирязев (1937) первый, в согласии с законом сохранения энергии, показал, что процесс разложения углекислоты должен зависеть от энергии солнечных лучей, а не от их яркости. При этом разложение угольного ангидрида происходит под действием видимых тепловых лучей спектра, которые поглощаются зеленым веществом листа.

Третий природный фактор - почва - удовлетворяет потребности растения в минеральном питании и влаге. Удовлетворение этих потребностей тесно связано с площадью питания виноградного куста. Последняя должна быть тем больше, чем лучше условия.

Но почву следует рассматривать не только с точки зрения удовлетворения потребности растения, в частности виноградного куста. Она сама живет и изменяется и по-своему преломляет всякое воздействие, оказанное человеком (обработка, удобрение, орошение и пр.). Именно поэтому следует помнить, что почва - сложный продукт биологических, химических и физико-химических процессов, протекающих на поверхности земной коры в условиях данного климата, материнской породы, рельефа, гидрологии. Необходимо учитывать, что само изменение растительного организма тесно связано с почвой, с ее изменением.

Вопросом взаимоотношения почвы с получаемой виноградо-винодельческой продукцией занимался В. В. Акимцев. Он отмечает, что при выращивании винограда на определенных почвах можно получить характерные вина.

Так, подзолистые почвы с кислой реакцией (в морском климате) дают широкий ассортимент вин - от белых столовых и рейнских до красных столовых, грузинских, молдавских, бордосских.

Коричневые лесные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией дают более экстрактивные красные и белые столовые вина типа кахетинских столовых, Абрау-Дюрсо, бургундских. Почвы умеренно влажных субтропиков, а также континентальных районов Дона и Средней Азии дают ароматные и гармоничные десертные ликерного типа вина, такие, как крымские, донские и среднеазиатские мускаты, мальвазии, буаки, малаги; в более жарких районах получают выдающиеся по качеству портвейны и мадеры. На черноземных почвах с нейтральной или слабощелочной реакцией собирают обильные урожаи разнохарактерной продукции, причем лучшего качества - на южных и приазовских черноземах. Здесь особое значение имеет содержание в почве азота и органических веществ, умеренное количество которых увеличивает урожайность винограда и сообщает винам полноту - терпкость, окраску. Наоборот, избыток азота оказывает вредное действие на количество и качество урожая винограда. Уместно отметить, что на соотношение азота и углерода в почвах обращает внимание и А. П. Виноградов (1957). Особенно это важно для черноземов, в которых отношение азота к углероду колеблется от 1:9 до 1:14 (последнее соотношение для винограда лучше).

На предкавказских черноземах, богатых азотом, получаются обычно очень посредственные вина, однако в годы с умеренными осадками, ясной и продолжительной осенью вина, особенно красные, могут быть на редкость хорошими.

Таким образом, даже количественные почвы, с повышенным содержанием азота и углерода, способны при соответствующей солнечной инсоляции и влажности почвы обеспечивать большие и высококачественные урожаи винограда для некоторых видов винодельческой продукции.

Каштаново-бурые почвы со щелочной реакцией, используемые главным образом в условиях искусственного орошения, обеспечивают высокие урожаи винограда и быстро созревающие разнообразные вина (от тонких свежих донских вин орошаемого Задонья до плоских и менее качественных вин Прикаспийской низменности). Сероземные почвы сухих субтропиков дают лучшие крепко-сладкие вина, такие, как хересы, констанцские, кюрдамирские, ереванские, многие оригинальные вина наших среднеазиатских республик, пряные восточные вина - ширазские, исфаганские и др.

Среди сероземных почв большой интерес представляют ереванские белоземы (аналоги испанских альбариз) и выделенные В. В. Акимцевым на Кавказе перегнойно-сульфатные почвы (аналоги испанских баррос). Многие авторы отмечают благоприятное действие извести на сахаристость, аромат и игристые свойства вин. В то же время нередки случаи, когда сильный избыток извести в почве вызывает заболевание винограда хлорозом (Дюжев, 1940; Мержаниан, 1951).

Следовательно, почва может и угнетающе действовать на растение. Особенно часто это проявляется на засоленных землях, которые распространены в южных районах СССР: в Средней Азии, Волгоградской, Астраханской и Ростовской областях, в Ставропольском и Краснодарском краях, Дагестанской и Чечено-Ингушской АССР. Засоленные почвы здесь занимают огромное пространство, составляя до 10 процентов всей поверхности суши. В то же время виноградарству в них отведено не последнее место, - отчего целесообразно коротко сказать как о механизме токсичности засоленных почв по отношению к винограду, так и о солеустойчивости этой культуры.

Токсичность засоленных почв слагается из повышенного осмотического давления водного раствора их, токсичности резко преобладающих ионов, недостатка отдельных микроэлементов и, возможно, некоторого обогащения засоленных почв дейтериевой (тяжелой) водой, поскольку температура кипения ее на 1,4, а плавления на 3,8 градуса больше обычной, т. е. она медленнее испаряется и тает.

В обычных природных условиях (за исключением резко щелочной или кислой реакции почвенного раствора) токсичность ионов из-за антагонизма, как правило, не проявляется. Это же можно сказать и о дейтериевой воде. Остаются две основные причины, механизм которых необходимо знать, чтобы с ними успешно бороться.

Повышенным осмотическим давлением (15-20 атм) обладают легкорастворимые катионы и анионы с малым атомным весом и отсутствием способности захватывать своими ионами (молекулами) воду путем образования гидратной оболочки, что ярко проявляется у сернокислых солей.

К числу противоположных катионов следует отнести Na, Mg, а из анионов Cl. В то же время их нередко вносят вместе с калийным удобрением на засоленных почвах.

Недостаток отдельных микроэлементов в засоленных почвах может возникать при вытеснении их макроэлементами за счет обмена катинов или анионов в почвенном поглощающем комплексе. Поэтому засоленные почвы нуждаются в микроэлементах в первую очередь.

Исследования лаборатории агрохимии и агропочвоведения Всероссийского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия (П. К. Дюжев, Т. Н. Кириенко, Т. И. Колесникова) привели к выводу, что кусты винограда многих сортов начинают испытывать угнетение при содержании вредных солей Na₂CO₃, NaCl, MgCl₂, Na₂SO₄, 10H₂O, MgSO₄, 7H₂O, MgCO₃ в слое 0-60 сантиметров от 0,4 до 0,7 грамма на 100 граммов почвы. Здесь соли расположены по степени вредности в убывающем порядке, причем механизм их вредного действия различен.

Сода (Na₂CO₃) вредна растению в основном своей щелочной реакцией. Поваренная соль (NaCl) токсична по другой причине - ее осмотическое давление примерно в 6,5 раза выше, чем давление раствора сернокислого натрия, и в 11 раз выше осмотического давления, развиваемого сахарозой. Сказанное в некоторой мере объясняет колебания токсичных концентраций вредных солей от 0,7 до 1,5 грамма на 100 граммов почвы, наблюдаемых при полной гибели виноградных кустов и выпаде насаждений.

На некоторых виноградных насаждениях, расположенных в дельтах Терека, Волги, в Прикумье, содержание растворимых солей в верхнем горизонте (0-40 см) доходит до 2,3-2,5 процента и выше, а виноградные кусты растут и плодоносят, если их своевременно поливают. Последнее объясняется, с одной стороны, пониженным содержанием в почве особо вредных солей - Na₂CO₃, NaCl и MgCl₂, с другой - тем, что население приспособилось к требованиям виноградной лозы и приступает к очередному поливу, как только зеленая окраска листьев начнет приобретать характерный сизый оттенок (влияние повышенной концентрации солей),

С повышенным осмотическим давлением почвенного раствора, резко возрастающего с увеличением как концентрации солей, так и температуры почвы, можно бороться не только проведением очередного полива, но и путем постепенного перевода части хлористых солей в сернокислые и замены части натрия и магния кальцием. Недостаток микроэлементов на засоленных почвах лучше всего пополнять, применяя труднорастворимые полимикроудобрения (фритты).

Несколько слов о солевыносливости винограда. Среди культурных растений настоящих солеустойчивых растений - галофитов - нет, однако некоторые сельскохозяйственные культуры (хлопчатник, сахарная свекла, подсолнечник, рис) удовлетворительно переносят слабое и среднее засоление. Виноград - растение достаточно солевыносливое, по количеству накапливаемых зольных элементов не уступает хлопку, свекле, подсолнечнику. Установлено, что солестойкость растений повышается, если перед посевом набухшие семена выдерживать в течение часа в трехпроцентном растворе хлористого натрия или обработать виноградные чубуки раствором хлористого калия с примесью гетероауксина.

Солестойкость повышается в еще большей степени, если использовать предшествующее (филогенетическое) влияние условий среды на растение. Опыт виноградарей Средней Азии, Астрахани, засушливых зон Северного Кавказа показывает, что при создании насаждений на засоленных почвах необходимо учитывать солевыносливость посадочного материала. Это означает, что черенки для культуры винограда на засоленной почве следует заготовлять с материнских растений, также выросших на засоленной почве, и на таких же почвах выращивать посадочный материал в школках.

Что касается сортов, то для Средней Азии наиболее солеустойчивыми зарекомендовали себя Кишмиш черный, Тайфи розовый, Нимранг, Саперави, Баян-ширей, для юго-востока Северного Кавказа - Агадаи, Кизлярский черный, Баян-ширей, Долгий.

Между количеством ассимилированных виноградным кустом растворимых солей и их содержанием в почве есть прямая связь, так как куст интенсивно поглощает не только воду, но и соли.

Так, на Дону и особенно в Астрахани общая зольность вина в 1,5-2,5 раза выше, чем в Молдавии или на Черноморском побережье Краснодарского края. Вместо 1,5-1,7 грамма на литр в мягкой приморской зоне общая зольность в континентальной местности достигает в белых сухих винах 2,8-4,2 грамма на литр, в виноградном сусле - свыше 10. Также резко колеблется в золе вина содержание SO₃ (0,13-0,25 г/л) или Cl (0,04-0,18 г/л). Повышенное содержание солей в вине иногда сообщает им несколько солоноватый (NaCl) или горьковатый (Na₂SO₄, MgSO₄) привкусы.

Эти многолетние, в большой повторности данные, выполненные многими исследователями - Гернетом (1908), Ховренко (1909) и другими, говорят о том, что культура винограда не безразлично относится к содержанию солей в почве и что среднее хлоридно-сульфатное засоление значительно нарушает зольный состав растения, в частности ягод винограда, однако не прерывает их развития и интенсивного сахаронакопления. Таким образом, не всякое засоление отрицательно сказывается на урожайности и качестве виноградных насаждений.