Агрокультура

Управляя развитием растения, необходимо исходить из того, насколько целесообразно использовать его пластичность и приспособляемость.

Поясним это несколькими примерами. Растение, развившееся на дороге, может закончить вегетацию, но оно карликового роста и с плохо сформированным колосом, и сохраненное от окончательной гибели дает всего одно-два полноценных зерна.

Кусты винограда можно так истощить механическими повреждениями, что они почти перестанут плодоносить. В плохих почвенных условиях и особенно при недостатке влаги создаются такие условия, при которых растение становится мало продуктивным. Естественно, что доводить до такого предела использование приспособляемости и пластичности растения нецелесообразно.

Наоборот, оптимальные условия ведут к мощному развитию кустов винограда с тем или иным количеством многолетней древесины, а это определяет высоту кустов, их размеры, число кустов на гектар, урожай, распределение листовой поверхности и пр.

При разборе связи формировки с условиями, имеется ввиду весь комплекс как естественных, природных факторов (инсоляция, осадки, почва), так и возможность искусственного воздействия (подбор сорта, длина подрезки, система омоложения, орошение, удобрение, защита от вредителей и пр.). В природе хотя и редко, но встречаются экологические условия, которые обеспечивают виноград всем необходимым на высоком уровне.

Такой участок (Денежные, или Миллионные, сады) находился под нашим наблюдением с 1927 по 1929 годы. Коротко остановимся на его особенностях.

Около 10 гектаров виноградника было расположено в нижней части южного склона правобережья реки Дона около станицы Раздорской. Континентальный климат сам по себе благоприятствовал солнечной инсоляции" последнюю усиливали южная экспозиция и Дон, как рефлектор, отражающий солнечные лучи. Интенсивной солнечной инсоляции в полной мере отвечал очень благоприятный водный режим почвы (близкие грунтовые воды, ежегодное затопление виноградника на 2-3 недели полой водой) и высокое плодородие почвы, связанное с достаточным содержанием азота и повышенным содержанием фосфора, калия, микроэлементов (за счет последнего речного наноса). Рост кустов мощный, но не избыточный (без жирования). Формировка - двухъярусная "донская чаша", причем полного смыкания кустов обычно не допускалось.

Таким образом, основные факторы плодородия - доступность и рациональное соотношение в почве питательных элементов, влажность и физические свойства почвы, а также солнечная инсоляция - приближались на разбираемом участке к оптимуму. Неудивительно, что урожаи достигали фантастических размеров - 80-100 тонн, а число кустов (гнезд) не превышало 400 на гектар.

Здесь же рядом, в худших условиях, получали урожаи в 10-20 раз ниже, что заставляло, в целях более полного использования площади, значительно уменьшать размер куста, увеличивать число растений.

Анализ огромного опыта по выбору размера и числа кустов в различных местностях показал, что нахождение соотношения между ростом и плодоношением винограда чаще всего основано на приспособлении к тому или иному ограничивающему фактору. Например, весьма умеренный запас почвенной влаги, сравнительно с интенсивностью солнечной инсоляции (Южный берег Крыма), бедность минеральными веществами и довольно сложные физические, условия смытых, почв в холмистой местности или легких песчаных почв (некоторые микрорайоны Черноморского побережья, Дона, Терека), повышенная солончаковатость почв (Прикумск, Кизляр) - все это ведет к развитию малорослых кустов и увеличению числа их до 8-10 тысяч на гектар, т. е. в 20-25 раз больше по сравнению, например, с "донской чашей".

Всякие попытки искусственно, без устранения ограничивающего фактора, например недостатка почвенной влаги, усилить рост кустов приводят к неудачам - периодичности плодоношения и снижению урожаев.

В то же время умелое приспособление к ограничивающим факторам дает значительные выгоды.

Примером такого рационального использования определенных условий является низкая стелющаяся формировка "приземный веер", разработанная главным агрономом Ново-Кубанского совхоза Ф. Ф. Альтманом (1960).

Ново-Кубанский винсовхоз расположен в северо-восточной части Краснодарского края, в свекло-сахарной зоне, где большое трудонапряжение и сравнительно высокая оплата рабочего дня. Почвы - достаточно тучный предкавказский чернозем. Годовое количество осадков - 520-550 миллиметров, влажность воздуха повышенная; отчего интенсивность солнечной инсоляции умеренная, что является естественным ограничивающим фактором, снижающим качество винограда и нагрузку кустов урожаем, при довольно сильном росте лозы. Поэтому, начиная с 20 июня, т. е. в период интенсивного роста кустов, здесь применяют истощающую чеканку. Последняя вызывает буйное развитие пасынков, которые срезаются при второй, а иногда и при третьей чеканке. Несмотря на ограничение роста лозы, урожай винограда получают по большинству сортов высокий (Плавай - 176 ц/га, Алиготе - 150, Португизер - 141, Рислинг - 128 ц/га). Ниже урожай дают лишь сорта, требующие длинной, выше 6 глазков, подрезки (Каберне - 40 ц/га, Саперави - 50 ц/га). В совхозе же, исходя из высоты укрывного вала - 40 сантиметров, длина подрезки редко превышает 3-4 глазка.

Здесь надо оговориться, что в более северных районах, например в степных условиях Нижнего Придонья, короткая подрезка не пригодна, так как низко расположенные глазки большинства донских сортов менее продуктивны, чем глазки среднего и верхнего ярусов.

Благодаря высоким урожаям и хорошей механизации, себестоимость винограда в Ново-Кубанском совхозе минимальная для укрывной зоны. Она составляет 12-15 рублей за центнер.

Другой пример, в котором ограничивающим фактором хотя и является солнечная инсоляция (сумма температур за вегетационный период - 2900°, при сумме осадков за год 650 мм), но никаких истощающих зеленых операций не проводится, можно привести по виноградникам Мозера, находящимся в Рорендорфе (у Кремса, на Дунае), примерно в 60 километрах от Вены.

Основываясь на большом практическом опыте, Ленц Мозер (1961) пришел к выводу, что при широких междурядьях (3,5 м) виноградный куст в данных условиях может развиваться почти совершенно свободно. Каждый побег и даже каждый лист ищет свое место под солнцем. А так как образование сахара тесно связано с освещением листьев, то ягоды при высокоштамбовой культуре имеют и более высокую сахаристость. В условиях повышенной влажности воздуха, благоприятствующей развитию милдью, высокоштамбовая неукрывная культура винограда обеспечивает возможность широкой механизации. Иногда здесь получают урожай в три раза больший, при значительно лучшем качестве ягод, чем окружающие хозяйства, применяющие низкую шпалеру. Кроме того, регулируя нагрузкой рост побегов, Мозер полностью освободился от необходимости проведения операций с зелеными частями куста.

Приведенные примеры не случайны, так как основным ограничивающим фактором для винограда в континентальной местности является недостаток влаги, а в более обеспеченной влагой местности - солнечная инсоляция.

В создании определенного качества и количества урожая винограда большая роль обычно отводится сорту.

У сорта мы находим как пластичность и приспособляемость к изменению окружающих условий среды, так и консерватизм наследственности - относительную постоянность характерных признаков, сложившихся в течение многих поколений.

Происхождение, например, сильнорослых многоплодных сортов - среднеазиатских, астраханских, донских - связано с достаточной обеспеченностью влагой, а иногда и оптимальными экологическими условиями речных террас. Здесь легче создаются запас многолетней древесины несущей, до значительной высоты, обширный листовой аппарат, а также отвечающая листовой поверхности и почвенным условиям корневая система, обеспечивающая растение всем необходимым.

Характерно, что сильнорослые сорта Тайфи, Пухляковский, Буланый и другие при изменении внешних условий сильнее отклоняются от нормы по количеству и качеству урожая, чем малорослые сорта - Шасла, Алиготе, Рислинг. Вполне естественно, что сильнорослые и многоплодные сорта требуют, наряду с благоприятным местоположением, дополнительного обеспечения их влагой.

Тесная связь формировки, размера кустов и нагрузки с условиями среды и сортом указывает на очень сложную зависимость количества и качества урожая винограда от целого ряда факторов. Если условия среды неблагоприятны для сорта, то ни формировка, ни нагрузка куста урожаем путем обрезки и зеленых операций не в состоянии дать наивысшую продуктивность растения по той простой причине, что формировка, как и размер урожая, определяется конкретными условиями среды, в том числе почвой.

Например, Паркент розовый лишь в особо благоприятных условиях на крупной форме может давать грозди весом 3, 5 и даже 8 килограммов, а общий вес урожая с куста - до 120-150 килограммов.

Пухляковский с "донской чаши" на речных террасах правобережья реки Дона дает, как правило, гроздь и ягоды в 2-3 раза крупнее, чем со шпалеры на плато. Последнее свойственно и ряду других донских сортов - Буланому, Косоротовскому, Молдавскому черному, количество и качество урожая которых в связи с иной формировкой и значительно более благоприятными экологическими условиями произрастания резко возрастают.

Качество винограда и вина из Пухляковского, Косоротовского и других донских сортов, как правило, выше с формировки "донская чаша", если она находится в относительно благоприятных условиях, чем со шпалеры.

Как мы уже отмечали, в природе довольно редко гармонично сочетаются все факторы, начиная от интенсивности солнечной инсоляции и кончая влагообеспеченностью растения. Между оптимальными условиями почти всегда существует некоторый разрыв. Например: достаточна интенсивность солнечной инсоляции, а мало влаги, или, наоборот, влагообеспеченность хорошая, а слабое напряжение солнечной инсоляции, отчего страдает не только количество, но и качество урожая.

Исходя из этого, издавна, особенно в Западной Европе, стали регулировать урожай, сообразуясь с тем, для какой цели он предназначен. Причем основанием служила эмпирически выведенная закономерность, что при повышении урожая, как правило, снижается качество. Отсюда на участках, предназначенных для выработки высококачественных вин, давали меньшую нагрузку урожаем.

Эта закономерность нарушалась лишь во влажном приморском климате в особенно благоприятные (засушливые) годы, когда при большом количестве урожая получалось его хорошее качество, за счет усиления напряжения солнечной инсоляции. Для ограничения раз* мера урожая в приморских местностях применяют многие приемы, главный из них - освоение почти не пригодных для других культур склонов и нормирование урожая соответствующей обрезкой куста.

При обрезке и нагрузке учитывают, что плодоносят только однолетние лозы, которые размещены в основном выше многолетних. Поэтому, чтобы не удалять плодоношение слишком далеко от земли, издавна, как основной рациональный прием, было предложено оставлять на кустах винограда сучки замещения, позволяющие систематически поддерживать размещение лоз и гроздей на определенном уровне от почвы. С этой же целью рекомендуется оставлять иногда порослевые побеги (Потапенко, 1962).

С улучшением условий размер куста увеличивают и, наоборот, с ухудшением их - уменьшают.

При большом размере куста возникает проблема лучшего размещения его в пространстве по плоскости и вертикали, с целью более полного использования солнечной инсоляции.

В разных местностях были предложены разные формировки, улавливающие лучистую энергию (под разными углами наклона) вплоть до ее полного поглощения.

Значительный интерес, как мы уже говорили, представляет так называемая двухъярусная "донская чаша". Схематичное размещение лоз в этой формировке можно представить следующим образом. Нижний ярус, в основном многолетняя древесина для предохранения плодовых лоз от весеннего паводка, поднимается круто на 65-75 градусов примерно до высоты 0,9-1,0 метра. Дальше лоза, до высоты 2,0-2,5 метра, размещается наклонно под углом 45 градусов.

Двукратное изменение угла размещения лоз создает удобства при уходе за кустом, а в дальнейшем облегчает механизацию таких насаждений.

В настоящее время Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия реконструировал "донскую чашу" (убрал громоздкие сохи и слеги) и приспособил ее под механизированную обработку.

При обрезке большое значение имеет правильность установления возможной нагрузки урожая на куст.

Обычно при шпалерной формировке на куст оставляют от 30 до 100 глазков (6-10 стрелок), причем сильные побеги подрезают длиннее, слабые - короче. По ходу обрезки в первую очередь удаляют подсыхающие, чем-либо поврежденные лозы, затем - сильно удаленные от основания куста, а также ослабленные.

По исследованиям Е. И. Захаровой (1956), чем большую нагрузку урожаем несли кусты в благоприятный год, тем сильнее были повреждения надземной части и корневой системы при последующих неблагоприятных условиях зимовки и тем резче падала урожайность насаждений. В то же время она отмечает, что повышение агротехнического фона - внесение подкормки минеральными удобрениями, увеличение влажности почвы путем поливов или снегонакопления и др. - повышало урожайность даже при самой высокой нагрузке, усиливало фотосинтез и накопление крахмала в лозах, закладку урожая в глазках и устойчивость лоз в зимний период.

Общее количество оставленных стрелок и число глазков определяется силой роста куста. Если куст ослаблен (диаметр лозы - 5-8 мм), нагрузку глазками резко снижают до 3-5 стрелок (20-40 глазков) и, наоборот, при очень толстой лозе (выше 12-15 мм) число стрелок и длину их обрезки повышают, до общей нагрузки 110-140 глазков на куст.

Для каждой зоны виноградарства в пределах сортов уточнена величина нагрузки глазками, при которой качество урожая остается нормальным.

В районах неукрывного виноградарства, в особенности для сильнорослых кустов, нагрузка выше. Корректируется она зеленой обломкой, причем удаляются в основном бесплодные побеги. Этот прием ценен и тем, что наиболее активно работают листья, растущие на плодоносных побегах.

При обрезке не только увеличивается в 1,5-2 раза размер листьев, но и заметно возрастают в них количество связанной воды и их водоудерживающая способность. Последнее, в свою очередь, приводит к тому, что устьица при более высоком дефиците влажности в воздухе и почве могут быть открыты шире, отчего процесс ассимиляции углекислого газа проходит более интенсивно.

Корням, обеспечивающим растение влагой и минеральными веществами, всегда отводилась большая роль в жизнедеятельности растений. Спорным считалось положительное действие омолаживания корней, хотя связанное с этим глубокое рыхление, повышающее воздухо- и водопроницаемость почвы и активность почвенной микрофлоры, не вызывало сомнения.

В последние годы исследования С. А. Мельника, Г. Ф. Турянского, Я. И. Потапенко, П. И. Литвинова с достаточной убедительностью показали, что обрезка корневой системы (в 50-80 см от корнештамба и до глубины 55-60 см) увеличивает ветвление корней и их ассимиляционную активность. Лучшим сроком для проведения глубокого рыхления почвы и внесения удобрения, с одновременной обрезкой части корней, является ранняя осень. При орошении этот прием в два раза эффективнее, чем в богарных условиях.

Большое влияние на качество урожая оказывают и внутренние процессы, протекающие в растении.

Правильной агрокультурой мы защищаем растение от невзгод (засухи, мороза, болезней, вредителей, сорняков) и создаем виноградному кусту благоприятные условия для фотосинтеза, дыхания, транспирации, поступления из почвы минеральных элементов. От этих внутренних процессов зависят жизнь куста, количество и качество урожая, поэтому регулировать и даже управлять ими практически необходимо и хотя сложно, но возможно.

Для разработки эффективных методов повышения, морозостойкости, засухоустойчивости, устойчивости к засолению советские физиологи Н. А. Максимов, И. И. Туманов и другие использовали открытый И. В. Мичуриным закон неравноценности отдельных этапов онтогенеза растения, который выражается в том, что пластичность - способность к закаливанию и освоению новых условий - максимально проявляется в молодом возрасте. Причем изменения в обмене не ограничиваются первым поколением растений, а передаются получаемому от них потомству.

По отношению к винограду это проявляется в устойчивости растений к засолению, в способности реагировать на орошение, к повышению морозоустойчивости и устойчивости к вредителям и болезням.

Винограду необходимо создать такие условия, чтобы продукты фотосинтеза были направлены не на рост вегетативной массы, а на увеличение выхода ягод и улучшение качества их.

Для улучшения плодоношения нужно строго нормировать влагу и азот и больше внимания уделять бесперебойному снабжению растений фосфором, калием и микроэлементами.

Не следует также забывать, что преждевременные или очень сильные зеленые операции (чеканка, выломка пасынков) не только не усиливают репродуктивные процессы, но, наоборот, вредят им, так как вызывают рост вегетативной массы из новых точек.

Дыхание занимает центральное место во всем комплексе процессов обмена живой клетки. Через устьица, чечевички, корневые волоски и другие органы связи растения с внешней средой регулируются поглощение и передвижение питательных веществ, их ассимиляция и синтетические процессы.

Особое значение для регулирования фотосинтеза, дыхания и транспирации имеют устьица. В свою очередь, степень открытия устьиц определяется прежде всего общей обеспеченностью растений водой. Если в почве достаточно влаги и устьица открыты нормально, дыхание и фотосинтез проходят беспрепятственно. Наоборот, при недостатке влаги устьица прикрываются, энергия фотосинтеза резко снижается, и начинает преобладать анаэробное дыхание (гликолиз). В это время резко уменьшается выделение тепла (18-20 ккал вместо 675-684)^*, но продукты, возникающие при бродильном распаде Сахаров, в ряде случаев представляют исходный материал для построения ценных органических веществ.

^* (При сгорании спирта выделяется примерно 328 ккал.)

Описанное явление прикрытия устьиц и связанные с этим процессы анаэробного распада и синтеза эфирных масел подкрепляются нашими исследованиями, проведенными на различных сортах винограда.

Результаты исследования подсказали следующие пути практического воздействия на виноград. Для лучшего эфирообразования в ягодах винограда полезно, чтобы за две-три недели до уборки урожая некоторых технических сортов (особенно для десертного виноделия) растение в целом и, в частности, ягоды ощущали некоторый дефицит влаги. В этом случае устьица листьев и чечевички ягод закрываются, т. е. ухудшаются условия аэрации, что ведет к быстрому и в отдельных случаях значительному увеличению количества эфирных масел в ягодах. С этой целью можно использовать и целый ряд технологических приемов подвяливания винограда, также ведущих к закрытию чечевичек у ягод.

Для получения высокого урожая ягод, обладающих необходимыми для виноделия качествами, нужно своевременно удовлетворять все потребности растения, так как отсутствие одного фактора успешного произрастания нельзя заменить другим. Больше того, при недостатке влаги уменьшается потребность винограда в свете, тепле, а при недостатке света и тепла становятся избыточными вода и пища. То и другое ведет к резкому снижению количества и качества урожая.

Взаимосвязь факторов, определяющих урожай, особенно важно учитывать в северной зоне промышленной культуры винограда, где повышенное плодородие обыкновенных черноземов или луговых почв особенно резко расходится со световыми и тепловыми возможностями местных экологических условий. Поэтому повышенное плодородие почвы в северных условиях приносит для винограда больше вреда, чем пользы, так как оно будет полностью использовано один раз в 10-20 лет, а в остальные годы богатство почвы вызовет лишь несоразмерное развитие вегетативной массы, запаздывание созревания лозы и ягод, снижение их качества.

Точно также недостаточно интенсивная солнечная инсоляция может ограничить полезность влаги, что и наблюдается в пасмурные дни.

Следует иметь в виду, что водный режим почвы не только пополняет дефицит влаги в растении и способствует поступлению в него углекислого газа, азотистых и минеральных веществ, но и изменяет воздухопроницаемость почвы и связанные с этим процессы жизнедеятельности почвенной микрофлоры и скорости химических реакций. Изменение водного режима почвы воздействует также на содержание тепла в почве и за счет испарения.

Все вместе взятое приводит к выводу, что в северной зоне под виноградные насаждения полезно брать более легкие, быстро прогревающиеся, умеренно плодородные супесчаные почвы, а на зиму закрывать лозу и корневую систему естественной органической или лучше пенопластовой (кронгелитовой) покрышкой с приспособлением для снегозадержания. Здесь же особенно важно подбирать сорта с повышенной зимостойкостью, которые к тому же слабо реагируют на провокационные воздействия резких смен температуры в ранневесенний период, а также на повышенную влажность и плодородие почвы (сорта, не склонные к жированию).

В северной зоне особенно осторожно нужно подходить к нормам полива, по принципу - лучше немного недодать влаги, исходя из влажности почвы, чем передать.

Следовательно, как бы высоко ни была оценена роль таких важных факторов, как почвенные условия, водный режим, приемы агротехнического воздействия и другие, никогда не следует забывать, что недостаточная интенсивность солнечной инсоляции может не только ограничить полезность того или иного фактора, но и превратить его в избыточный, вредный. Особенно это относится к избыточному содержанию в почве влаги и азота.

Высоко оценивая положительные стороны континентальной местности, не следует забывать и про ее отрицательные стороны.

В условиях континентального климата виноградники могут повреждаться поздними весенними и ранними осенними заморозками, обусловленными резкими суточными колебаниями температуры, особенно часто проявляющимися в местных понижениях рельефа, где собирается холодный воздух.