Технологическое оборудование

(Раздел написан заведующим лабораторией технологического оборудования ВНИИиВа Э. С. Гореньковым.)

Весь процесс получения виноматериалов состоит из следующих этапов: дробление винограда; отделение сусла; прессование мезги; осветление сусла; снятие его с осадка и сбраживание.

На заводах первичного виноделия производится переработка винограда, отделение сусла, сбраживание его и хранение молодых виноматериалов.

По размеру перерабатываемых партий винограда производство можно разделить на три вида:

• микровиноделие (размер партий - 5-100 кг);
• полупроизводственное виноделие (размер партий - 500-2000 кг);
• производственное виноделие (размер партий - свыше 2000 кг).

Надо сказать, что микровиноделие не оснащено необходимым оборудованием. В производственном виноделии в последние годы появились новые дробилки, прессы, насосы.

Рассмотрим основное оборудование по этапам получения виноматериалов.